主料：
鸡胸肉 400g 芽菜 100g
辅料：
青红线椒各一个 姜适量 蒜适量 葱适量
做法：
1、鸡胸肉改刀切成片再切成丝，再切成米粒大小。
2、给鸡米加入少许料酒去腥，为了使鸡肉更嫩我加了少量水搅打，再加入少许盐和酱油码味，再加适量淀粉给嫩嫩的鸡肉裹上层外衣，最后再在鸡肉中加入少许凉油。
3、葱姜蒜切成沫状，线椒切圈。芽菜因为是腌菜一种，我用的芽菜是经三次发酵的比较咸，所以用清水冲洗了哈。
4、当油温四成热时下入鸡肉滑散。
5、鸡肉煸炒变色后加入葱姜一起煸炒，加少许料酒去腥。
6、加入芽菜、线椒大火快速翻炒，临出锅时加入葱花快速翻炒。
烹饪秘籍：
鸡米鸡米就是肉要切得类似米粒大小，而米粒的形状介于丁和沫之间。为了使鸡肉吃起来嫩，可以往里面打水，再加小粉给它穿上层外衣。鸡胸肉也好还是猪瘦肉或者里脊肉也好，为了保证其嫩，滑油时油温一定要控制好。