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今天小易要分享的是四川的家常美食——雞米芽菜，帶着獨特口味的鮮嫩芽菜和切成丁的雞肉一起炒，又帶着青紅線椒的辣，和米飯、窩窩頭在一起真的是絕配！話不多說，來看下是怎麼做的吧！
所需食材：
雞裡脊、青紅線椒、芽菜、大蒜、大蔥、生姜、食用油、鹽、花雕酒、雞精、醬油、蚝油
制作步驟：
第一步：把雞裡脊清洗幹淨後先切成片，再切成小丁，稍微剁一下，然後放入碗中。再加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒調味，下手抓勻備用。
第二步：青紅線椒切成碎丁，生姜、大蔥、大蒜切成末備用。
第三步：把鍋燒熱下入芽菜（不要加油）直接煸炒，把芽菜炒幹、炒散并炒出香味即可。
第四步：把鍋充分燒熱，再加入一勺油滑鍋，然後下入腌制好的雞肉碎，煸炒至雞肉發白即可盛出來備用。
第五步：鍋燒熱加入少許食用油，下入蔥姜蒜末，炒香後加入芽菜，稍加煸炒後再下入雞肉末并翻炒均勻。然後再加入少許雞精、醬油、蚝油調味，煸炒均勻即可。
第六步：往鍋中加入青紅線椒碎，炒出香味即可出鍋裝盤。
制作關鍵點：
1.直接炒芽菜的時候不用加入油，加了油之後容易起坨，不容易炒散。
2.這道菜不需要額外加鹽，芽菜本身就是鹹的，再加鹽會太鹹了。
這道菜也算是川菜裡的經典了，可能說裝在盤子裡看着有點不起眼，但卻能擔當“下飯神器”的稱号。如果你喜歡，也可配上金黃的窩窩頭，吃上一口，那叫一個滿足！
本期雞米芽菜的視訊制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月17日的視訊制作，我們下期見。