每年冬季，都是農村集市上最為熱鬧的時候，每到逢集日，不用再操勞田間農活的人們，哪怕不買東西，也要到集市上轉上一圈兒，瞧瞧熱鬧。
其實，集市上最受歡迎的，依然是傳統小吃，那些擺在嘈雜集市中心的露天小吃攤位，看起來髒兮兮的，和城裡高檔小吃店相比，似乎一點也不衛生，但這并不妨礙人們對它的青睐。
在集市上諸多小吃攤位中，就數賣油炸馍的攤位最多，由于北方人稱饅頭為馍，單聽名字，就容易讓人誤以為是油炸饅頭，但真正看到，又特别容易讓人誤認為是油條。
隻見攤位老闆用兩根細長的鐵筷子，從面盆裡挑起一股面糊，兩根鐵筷子互相配合，迅速挑成一根長條狀，放入油鍋，在未定型之前，用一根鐵筷子迅速在表皮一劃，這樣炸出的油炸馍，中間就有條凹痕，看起來更像是油條了，但老闆說這樣做的目的，并不是從外形上向油條靠攏，而是更容易炸熟。
從外形上看，油炸馍雖說和油條相似，外地人常誤認為是油條，當地人稱是油條的“孿生兄弟”，但仔細分辨不難發現，油炸馍比油條短粗，油條吃起來外皮焦酥，内瓤多中空，但油炸馍吃起來比較軟糯，内瓤中空少，但吃起來比油條擋飽。
據做油炸馍的師傅介紹，油炸馍又稱油馍、油杠，傳說是一位愛聽戲的小吃店老闆，聽了秦桧陷害嶽飛的戲後，心裡氣憤難耐，便琢磨出這個小吃，用調好的面糊，放油鍋裡炸，從中間劃開，看起來就像兩個人形（代表秦桧夫婦），是以，油炸馍又有“炸秦桧”的叫法。
制作油炸馍，關鍵在于面糊制作上，由于比炸油條的面更稀一些，是以不能用刀切，隻能用兩根長鐵條翻轉騰挪，煞是好看。
但對于具體如何調配面糊，每個老闆都不願透露，不過這也能了解，這些都是人家掙錢的機密，若讓他們說出來也确實勉為其難了，但有一點可以肯定，做油炸馍的面粉，一定要用當地小麥。
這是因為，在諸多農作物當中，像小麥這種經曆了春夏秋冬四個生長季節的，還真不多見，四季分明加上超長的生長期，用這樣的小麥面粉制作油炸馍，無論從口感上還是從韌性上，都是上上之選。
正所謂一方水土養育一方人，據多方打聽，許多經常去外地闖蕩，早習慣了走南闖北的人們，都表示油炸馍隻是安徽亳州特色，在外地并沒有見到過，屬于真正意義上的地方傳統小吃。
在當地人眼裡，油炸馍隻是諸多早點中的之一，但在外地朋友眼裡，油炸馍就極具魅力了，有位河北省來的朋友，第一次見到油炸馍，無不驚訝地說“你們這裡的油條真實惠，估計得賣兩塊錢一根吧！”
我說兩塊錢一根你都說少了，這若是放在某品牌快餐店，這麼大一根至少收你六塊錢。
後來，還是請他吃了頓油炸馍，也就是在那以後，油炸馍成了他每次來必吃的早點，他表示，這種油炸馍吃起來比油條口感更加豐富，在炸制的過程中，還可以加雞蛋一起炸熟。
比較土豪的食客，還可将炸好的油炸馍用豆皮裹起來吃，雞蛋、油炸馍和新鮮豆皮混合的香味兒，再配上一碗鮮香四溢的鹹馬虎（油茶），讓人吃起來欲罷不能，不過，即便是年輕小夥兒，喝上一碗鹹馬虎，再吃上一個加強版的油炸馍，差不多也就飽了。
原本普通一根油炸馍，雖然比油條更加有分量，但價格同樣為一進制一根，若加雞蛋，就需要另加一進制，卷豆腐皮也要再加一進制，一碗鹹馬虎2元，看看，隻需五元錢，就能吃到如此豐富的早餐，是不是很實惠呢？