天津菜起源于民間，自成體系，口味以鹹，鮮，軟嫩，清淡為主，又不據一格，富于變化，當然也有很多傳承下來的道地美食，如今不少傳統名菜還能在老字号飯店品嘗到。天津就有這麼一家百年的清真老字号，天津獨一份的西葫蘆羊肉餡的餃子，有130多年曆史的白記餃子館，天津的老人基本沒有不知道的。
他們家店裡有着非常濃郁的國營的那種風格，非常的幹淨，比較老派的裝修，他們家菜品比較齊全，餃子，燒賣，蒸包都有，還有自治的各種醬肉小菜，看來也是多種經營。
白記是1890年的時候天津人白興恒先生回祖興建的，是以到現在一百多年了。他們家特色的白記餃子，一盤四兩一共30個，平均一兩8個左右，非常的精緻，汁水很豐富，撕開之後就是撲鼻的羊肉的香味，沒有一點膻味，絕對做的非常道地，玲珑剔透，爽滑鮮香，肉丸清香鮮嫩，一點也不油膩，很清爽，并且羊肉味非常的鮮香。
他們家的羊肉餡三分肥七分瘦，調餡的時候5公斤羊肉裡邊加10個雞蛋，是以肥而不膩，香味十足，西葫蘆也是隻有一點甜味。他們家的羊肉蒸包是發面的，撕開裡邊一個大肉丸，也是非常的瓷實，餡也非常足，蔥香肉香混合在一起，味道很濃郁。包子皮因為是發面的，吃在嘴裡非常的軟糯，口感特别綿軟。再配一碗帶有羊肉味的餃子湯，也是有滋有味，非常不錯。
如果你來天津，不妨來試一下，味道屬實道地，回味無窮。