<h1>棗蓉荷香蒸葵花雞</h1>
此菜則以皮黃肉嫩的葵花雞為主料，加木耳、黃花菜、紅棗幹，鋪在荷葉上一同蒸熟，改變了雞肉稍顯蒼白的面貌，成菜黃、黑相間，綠色與紅色點綴提亮，賣相雜而不亂，十分誘人；荷葉的清香、雞肉的鮮香與紅棗香融合碰撞，味道極富層次。
漲知識
葵花雞葵花雞并不是雞的一個品種，而是因喂養它的飼料獨特而得名——這種雞以新鮮的葵花籽、葵花葉等制成的飼料為食，并長期飲用葵花杆榨成的汁，是以皮黃骨脆、肉質嫩滑，且帶有淡淡的葵花香氣，常見做法包括清炖、白切、清蒸等，由于葵花雞味道清鮮，是以制作時無需添加過多調味料，以免遮蓋了雞肉的本味。
批量預制：
幹黃花菜入清水浸泡半小時，撈出瀝幹；幹荷葉飛水後鋪入蒸籠待用。
走菜流程：
1、葵花雞洗淨後斬成小塊，取雞塊300克納盆，加入姜片（生姜改成菱形小片）20克，放蚝油8克、醬油5克、鹽3克，味精、雞粉各2克，白糖1克抓勻，淋醬油5克，撒幹澱粉10克上漿，加泡好的木耳40克、黃花菜20克，淋花生油15克拌勻腌制8分鐘，鋪入墊有荷葉的蒸籠中，撒紅棗幹10克，入蒸箱蒸6分鐘。
2、腌制好的雞塊入蒸箱蒸制6分鐘
3、香蔥花40克納盆，淋入八成熱的花生油50克激香，取出蒸好的雞肉後，将蔥花油均勻淋在上面即成。
技術關鍵：
1.相對于鮮棗來說，選用紅棗幹蒸後不爛，且香氣更加濃郁。
2.制作時，隻需蒸至雞肉剛剛熟透便可立即拿出，保證其軟嫩多汁的口感。
試吃體驗：
葵花雞外皮下面的油脂部分金黃明亮，正是向日葵花瓣的顔色，蒸好之後自然比其他雞肉更加誘人吸睛；肉質嫩滑、爽口，仔細品嘗，确有淡淡的葵花清香，雞骨嚼碎後這種香氣更濃，且略帶鮮甜。
<h1>扒魚福</h1>
扒魚福是一道經典地方特色菜，選用牙片魚取淨肉，經過擇、洗、絞、打、汆、扒等多個步驟，彰顯了廚師的精妙技藝。此菜形似元寶、鹹鮮滑嫩、潔白如雪，入口即化，感覺奇妙，可謂食魚之最高境界。如今為了降低成本，有的店也會選花鲢魚肉入菜。
提前預制：
1、花鲢魚剔下兩扇肉，然後用剪刀将肉釘在案闆上，用刀慢慢刮下魚肉（若選牙片魚則将其置于案闆上，從身體中間劃一刀，剔下四片淨肉，然後去掉魚皮得淨肉入菜）。
2、蔥姜片共50克納入碗中，加入清水300克抓捏出味，濾掉料渣的蔥姜水。
3、将刮下的魚肉納入碗中，挑出根根魚刺，擇掉紅肉。
4、将魚肉裝入紗布袋中，沖入清水不停揉搓洗掉血水，然後擠幹水分。将淨魚肉300克倒入料理機中，調入鹽6克、味精2克、蛋清1個、料酒5克、水生粉10克，開動機器，邊絞邊淋蔥姜水，直至将300克蔥姜水全部融入魚肉中并絞成細糊，倒入盆中。
5、扒魚福放入紗布袋中加清水沖洗幹淨，洗淨的魚肉潔白無瑕，把魚倒入料理機中，添加調料和蔥姜水，絞打成細糊。
6、将絞好的魚糊朝同一個方向攪打上勁，淋15克色拉油拌勻待用。
制作流程：
1.将調好的魚料子從虎口擠出，借助湯匙舀成扁圓形，下入冷水鍋中，開小火浸至浮起成熟，撈出瀝幹。借助湯匙擠成扁圓的魚丸，冷水入鍋汆熟。
2.鍋下底油燒熱，放入蒜片5克爆鍋，下清湯150克，調鹽3克、味精2克小火燒開，勾芡後放入魚福、汆水的菜心、木耳慢火扒1-2分鐘至透，淋蔥姜油後起鍋入盛器，即可上桌。
特點：鹹鮮滑嫩，潔白如雪，口感軟嫩。
大師點撥
1.一定要摘淨紅肉，并充分洗幹淨，否則成菜不夠潔白。
2.絞魚糊時要掌握好肉與水的比例，大約為1∶1，否則制好的魚料子不夠水嫩，成菜口感較老。
3.最後要淋少許蔥姜油或者雞油，否則菜品不夠亮。
4.做扒菜要注意火候，不可用大火，否則會把原料扒老。此菜也不例外，若最後一步用大火，則魚福不但會糊鍋，肉質也會變老，前功盡棄！
<h1>奇味雞肉鮮蝦餅</h1>
用料：
蝦仁，雞脯肉，姜末，雞蛋
1、花椒加清水上火熬制15分鐘，然後自然涼涼，熬制花椒水要小火，
2、選取新鮮的雞肉、蝦肉搭配少許姜末和花椒水混合
3、把蝦仁和雞肉放入機器内打成蓉，變打變加花椒水
4、倒入料理機内，所有原材料打成蓉，也可以用刀剁碎，然後打上勁
5、把打好的餡加入雞蛋，調料調味
6、加入鹽、味精、雞粉、全蛋、辣椒粉、少許澱粉、色拉油打上勁，均勻抹在托盤裡
7、放進托盤内上籠開始蒸制，蒸制時間12分鐘左右
8、上蒸屜控制好時間蒸熟，取出用圓形模具壓成圓形或自己喜歡的形狀，也可以切成長方形，擺放成自己喜歡的形狀
9、将制作好的蝦餅用菜籽油兩面煎至金黃即可