<h1>枣蓉荷香蒸葵花鸡</h1>
此菜则以皮黄肉嫩的葵花鸡为主料，加木耳、黄花菜、红枣干，铺在荷叶上一同蒸熟，改变了鸡肉稍显苍白的面貌，成菜黄、黑相间，绿色与红色点缀提亮，卖相杂而不乱，十分诱人；荷叶的清香、鸡肉的鲜香与红枣香融合碰撞，味道极富层次。
涨知识
葵花鸡葵花鸡并不是鸡的一个品种，而是因喂养它的饲料独特而得名——这种鸡以新鲜的葵花籽、葵花叶等制成的饲料为食，并长期饮用葵花杆榨成的汁，所以皮黄骨脆、肉质嫩滑，且带有淡淡的葵花香气，常见做法包括清炖、白切、清蒸等，由于葵花鸡味道清鲜，因此制作时无需添加过多调味料，以免遮盖了鸡肉的本味。
批量预制：
干黄花菜入清水浸泡半小时，捞出沥干；干荷叶飞水后铺入蒸笼待用。
走菜流程：
1、葵花鸡洗净后斩成小块，取鸡块300克纳盆，加入姜片（生姜改成菱形小片）20克，放蚝油8克、生抽5克、盐3克，味精、鸡粉各2克，白糖1克抓匀，淋老抽5克，撒干淀粉10克上浆，加泡好的木耳40克、黄花菜20克，淋花生油15克拌匀腌制8分钟，铺入垫有荷叶的蒸笼中，撒红枣干10克，入蒸箱蒸6分钟。
2、腌制好的鸡块入蒸箱蒸制6分钟
3、香葱花40克纳盆，淋入八成热的花生油50克激香，取出蒸好的鸡肉后，将葱花油均匀淋在上面即成。
技术关键：
1.相对于鲜枣来说，选用红枣干蒸后不烂，且香气更加浓郁。
2.制作时，只需蒸至鸡肉刚刚熟透便可立即拿出，保证其软嫩多汁的口感。
试吃体验：
葵花鸡外皮下面的油脂部分金黄明亮，正是向日葵花瓣的颜色，蒸好之后自然比其他鸡肉更加诱人吸睛；肉质嫩滑、爽口，仔细品尝，确有淡淡的葵花清香，鸡骨嚼碎后这种香气更浓，且略带鲜甜。
<h1>扒鱼福</h1>
扒鱼福是一道经典地方特色菜，选用牙片鱼取净肉，经过择、洗、绞、打、汆、扒等多个步骤，彰显了厨师的精妙技艺。此菜形似元宝、咸鲜滑嫩、洁白如雪，入口即化，感觉奇妙，可谓食鱼之最高境界。如今为了降低成本，有的店也会选花鲢鱼肉入菜。
提前预制：
1、花鲢鱼剔下两扇肉，然后用剪刀将肉钉在案板上，用刀慢慢刮下鱼肉（若选牙片鱼则将其置于案板上，从身体中间划一刀，剔下四片净肉，然后去掉鱼皮得净肉入菜）。
2、葱姜片共50克纳入碗中，加入清水300克抓捏出味，滤掉料渣的葱姜水。
3、将刮下的鱼肉纳入碗中，挑出根根鱼刺，择掉红肉。
4、将鱼肉装入纱布袋中，冲入清水不停揉搓洗掉血水，然后挤干水分。将净鱼肉300克倒入料理机中，调入盐6克、味精2克、蛋清1个、料酒5克、水生粉10克，开动机器，边绞边淋葱姜水，直至将300克葱姜水全部融入鱼肉中并绞成细糊，倒入盆中。
5、扒鱼福放入纱布袋中加清水冲洗干净，洗净的鱼肉洁白无瑕，把鱼倒入料理机中，添加调料和葱姜水，绞打成细糊。
6、将绞好的鱼糊朝同一个方向搅打上劲，淋15克色拉油拌匀待用。
制作流程：
1.将调好的鱼料子从虎口挤出，借助汤匙舀成扁圆形，下入冷水锅中，开小火浸至浮起成熟，捞出沥干。借助汤匙挤成扁圆的鱼丸，冷水入锅汆熟。
2.锅下底油烧热，放入蒜片5克爆锅，下清汤150克，调盐3克、味精2克小火烧开，勾芡后放入鱼福、汆水的菜心、木耳慢火扒1-2分钟至透，淋葱姜油后起锅入盛器，即可上桌。
特点：咸鲜滑嫩，洁白如雪，口感软嫩。
大师点拨
1.一定要摘净红肉，并充分洗干净，否则成菜不够洁白。
2.绞鱼糊时要掌握好肉与水的比例，大约为1∶1，否则制好的鱼料子不够水嫩，成菜口感较老。
3.最后要淋少许葱姜油或者鸡油，否则菜品不够亮。
4.做扒菜要注意火候，不可用大火，否则会把原料扒老。此菜也不例外，若最后一步用大火，则鱼福不但会糊锅，肉质也会变老，前功尽弃！
<h1>奇味鸡肉鲜虾饼</h1>
用料：
虾仁，鸡脯肉，姜末，鸡蛋
1、花椒加清水上火熬制15分钟，然后自然凉凉，熬制花椒水要小火，
2、选取新鲜的鸡肉、虾肉搭配少许姜末和花椒水混合
3、把虾仁和鸡肉放入机器内打成蓉，变打变加花椒水
4、倒入料理机内，所有原材料打成蓉，也可以用刀剁碎，然后打上劲
5、把打好的馅加入鸡蛋，调料调味
6、加入盐、味精、鸡粉、全蛋、辣椒粉、少许淀粉、色拉油打上劲，均匀抹在托盘里
7、放进托盘内上笼开始蒸制，蒸制时间12分钟左右
8、上蒸屉控制好时间蒸熟，取出用圆形模具压成圆形或自己喜欢的形状，也可以切成长方形，摆放成自己喜欢的形状
9、将制作好的虾饼用菜籽油两面煎至金黄即可