春季幹燥，多喝這碗“蔬菜湯”，不用慢炖，沒肉也好喝，美味解渴。進入春季之後，天氣逐漸變暖，萬物開始複蘇，像南方野菜萌發、花朵綻放很有生機，但是這個季節氣候多變不說，而且雨水還是比較少，導緻氣候變得幹燥。在這個由冷轉暖轉變的季節，增減衣物的同時，飲食也應适當做出調整，多吃一些清淡且富有營養的食物。不過現在氣候幹燥，為了補水，除了多喝水，多喝點蔬菜湯可是不錯的選擇，解渴又潤燥，一口下去好喝又舒服。
湯的種類比較多，有葷有素，但春季更适合喝點清淡的蔬菜湯。制作蔬菜湯的食材很多，像蕃茄、菌菇、豆腐等都是最常見的食材，簡單搭配就能制成好喝美味的蔬菜湯。番茄吃起來酸酸甜甜的，生熟皆可，而且番茄的吃法比較多樣，像番茄炒蛋、糖拌番茄等都是我家的最愛，不過制作蔬菜湯的時候，放點番茄，湯汁濃郁喝着爽口又開胃。
年糕是南方比較常見的傳統食物，因為它的寓意比較好，是春節比較受歡迎的美食。年糕吃着很有嚼勁，而且制作方法非常多樣，用它制成的燒烤外酥裡嫩很是可口，此外拿來小炒或炖湯也很美味。金針菇是菌類中的一種，吃起來很有嚼勁，特别适合拿來涮火鍋、涼拌菜等，金針菇的營養價值比較好，做湯的時候放點也不錯。雞蛋富含營養，而且價格比較親民，做湯的時候打入一些，湯汁會變得濃稠又好喝。今天就将番茄和年糕、金針菇、雞蛋搭配在一起，不用慢炖，清淡又好喝，一起看看吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【番茄蔬菜湯】</h1>
食材：番茄、金針菇、年糕、香菜、雞蛋、鹽、醬油、蚝油、十三香、雞粉、澱粉
制作步驟：
1、番茄頂部劃十字花刀，裝入碗中用開水燙一會，拿出來去皮後切成塊
2、金針菇去根洗淨切成段，年糕掰成小塊，香菜摘洗幹淨後切成段，雞蛋打散備用
3、起鍋燒油，油熱後倒入番茄塊不停地翻炒，盡量多炒一會，炒熟番茄汁，再加入适量的清水燒開
4、等水開之後，放入年糕片焖煮一會兒，接着再放入金針菇，根據自己的口味加入适量的鹽、醬油、蚝油、十三香調一下味道
5、接着碗中放入少許澱粉用清水化開，淋入鍋中煮開，再将打散的雞蛋液倒入鍋中煮至凝固，放入香菜和雞粉，攪拌均勻就可以出鍋了
小提示：
1、番茄在煸炒之前一定要放入開水中燙一下，或者放在火上烤一烤，去皮後食用口感會更好
2、鍋中倒入雞蛋液之前，先淋入澱粉水，這樣煮出的蛋花會更加好看
3、除了年糕和金針菇之外，可以按照自己的喜好添加食材，鮮美好喝