大家先看一下成品，香酥牛肉餅分很多層裡邊有好吃的牛肉，酥酥脆脆。我用的是發面，口感也很松軟，而且好消化，更利于營養素吸收，這就是發面的特點，還有牛肉花卷。搭配彩虹蔬菜湯熱乎乎的大人小孩都愛吃。
平時你可能沒有時間。到了周六周日時間比較多了，可以做一些發面的面食，多做一點，冷凍在冰箱随時吃也行，冷藏吃兩三天也沒有問題。自己做的原材料，有保證，沒有什麼添加劑。好吃，又放心。
面粉，加上酵母，冬天100克面粉搭配2到3克酵母都是可以的。酵母多一點沒關系，别發太過就行，但是少了發不起來。我愛用雞蛋牛奶和面再加一小勺糖一點點鹽還有一勺油，這些固形物多一些發的面會更松軟更好吃，而且提高面粉的營養價值。
面團要反複揉搓，表面比較光滑了，就可以進行一次發酵。天氣冷，沒有暖氣，建議，你如果家裡有烤箱可以放到恒溫40度。或者在蒸鍋裡加一些熱水，但整體的溫度在40度别太燙，要不然酵母就被燙死了，發不起來了。大約一個多小時面團就膨脹一倍多了，用手指頭按下去不再回彈，聞到發面的香味就發好了。
然後分成一個一個面劑子，擀面成長的薄片。
如果為了做得像外面的酥餅一樣好吃，應該放一些酥油豬油。但我從營養學角度考慮不想吃那麼多飽和脂肪酸，就在上面塗了一層植物油，然後卷成卷松弛15分鐘。
這個是我拍攝的香酥牛肉餅的做法視訊，大家看一下很簡單
視訊加載中...
把已經松弛好的面團圈兒，按照它本身的方向，擀成更長的長條狀，然後放上牛肉沫，當然是已經調好味道的。喜歡吃肉的，可以多擱一點，不喜歡吃肉的就少放，然後從一頭往另一邊卷過去。
卷好以後從上面往下壓成餅狀就可以了。
肉餡露出來也沒關系，做熟了也會挺好吃的。
有一半，你可以做成牛肉餡餅用小火煎熟了，另一半可以做成花卷上鍋蒸，蒸的會更健康一點。蒸汽不會使花卷表面有黃褐色深褐色的褐變美拉德物質。這些焦褐色的東西吃多了也不好。
牛肉花卷兒，涼水下鍋，上蒸汽以後，蒸15分鐘就可以了，要用中大火。
牛肉餡餅用小火煎。油要多放一點，表面才會比較酥脆可口。經常翻面，翻餅烙餅，總共也要差不多要10幾分鐘。
可以吃了，一頓吃一個花卷或者一個餡餅，搭配蔬菜湯一碗就可以了，别多吃。
這個蔬菜湯跟羅宋湯差不多，隻不過牛肉比較少，原材料都是很便宜的蔬菜。有洋芋芹菜，蕃茄，洋蔥蘑菇胡蘿蔔把他們用大蒜和蘑菇炒一炒，然後加上水和兩勺牛肉沫。微波爐高火20分鐘就好。當然了，你煮也可以，我覺得微波爐比較友善。