宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，距今已經有一千二百多年的曆史。在唐代，此餅曾為宮廷禦點，安史之亂時，宮中的禦廚們流落到民間，在長安城内出售此餅大有名氣，唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。”今天陝西青鳥就給大家分享一下牛肉餅的做法。
用料：
面粉500克、牛肉100克、香油5克、大蔥200克
姜末6克、鹽10克、花椒面15克、菜籽油200克
十三香10克、植物油100克、卷心菜200克
步驟：
1.牛肉餡中加入姜末、料酒、水從一個方向攪拌，放入香油、花椒面、鹽、雞精攪拌均勻待用
2.油酥制作：十三香、花椒面、鹽加入面粉中，将菜籽油加熱後放冷再倒入面粉中攪拌均勻待用
3.500克面粉加入3克鹽250克水揉成面團不粘手後蓋好或用保鮮膜封好，醒40分鐘
4.醒面團的過程中，把卷心菜和大蔥切成小丁待用
5.面團醒好後分成100克的劑子搓成條刷油，再用保鮮膜封好醒20分鐘
6.将劑子擀成薄的長餅，抹油酥再拉成長條
7.先放卷心菜再放牛肉然後放大蔥
8.放好餡料後包起來，然後左右來回的卷
9.卷好後放一邊醒10-15分鐘
10.壓成餅入電餅铛烤
11.放入後在餅上面刷層植物油
12.等一面烤至一點焦黃色再翻片烤，等另一面烤至一點焦黃色再翻面，如此翻面幾次後就可以了
13.美味的牛肉餅出鍋了