平時喜歡喝湯又沒有時間，炖湯雖然好喝，但是得花上幾個小時，今天就推薦幾道簡單又營養的蔬菜湯，滿足沒有時間炖湯的你。
一，家常蘑菇三鮮湯
說到蔬菜湯，家常三鮮湯一定有姓名，其實傳統的三鮮湯選用的食材是非常複雜的，包含了海參，鱿魚，筍幹，火腿等，可想而知這道湯有多鮮美。我們家常做三鮮湯，用不到海參鱿魚，一般選用菌菇類來提鮮，加以肉片或豬肝，放幾片青菜，買不起火腿，但是買得起火腿腸，這樣一道家常三鮮湯就做成了，食材可以随意搭配。
做法：
配料：新鮮蘑菇切片，肉切薄片，加胡椒粉，鹽，生粉腌制（也可不加肉片），火腿腸切片，青菜洗淨（白菜，空心菜，菠菜，生菜都可以任選），最後再準備點姜絲和蔥花即可。
鍋中下少許油，下姜絲和蘑菇炒一下，炒出水分後加水煮開，下肉片和火腿腸，肉片煮熟下青菜燙一下，加鹽，胡椒粉和雞精調味即可出鍋，最後撒上蔥花。
二，紫蘇洋芋湯
這道菜應該很多人都沒有聽過也沒吃過，我也是去年才有幸在餐廳吃到這道菜，才知道原來紫蘇和洋芋可以做成湯，而且還這麼的美味。飯店吃到的洋芋湯，洋芋是成塊狀，軟爛卻依然成型的，我在家自己做喜歡把洋芋稀爛化在湯裡，變成濃湯。小孩子也非常愛喝，舀一勺拌飯相當美味。
準備兩三個小洋芋（個人覺得小洋芋比大洋芋好吃），削去皮，切成滾刀塊，鍋中燒熱水，把洋芋蒸熟。紫蘇切碎，再切點蔥花，這道菜基本就不需要其他的配料了。
鍋中下少許油，把蒸熟的洋芋塊放下去炒，炒一下會更香，加水煮開，加鹽，少許胡椒粉調味，下紫蘇，出鍋前加雞精調味即可，撒上蔥花，就完成了。洋芋提前先蒸熟就可以省去在水裡煮的時間，蒸過的洋芋更粉糯香甜。
三，皮蛋苋菜湯
皮蛋除了拿來涼拌，用來煮湯也是十分美味的，它有提鮮的作用。秋天正是吃苋菜的時候，皮蛋用來搭配紅苋菜，那是鮮上加鮮，顔色紫紅又好看。在沒有苋菜的時候，我們也可以用青瓜或者豆苗來代替，做法一樣，味道也很好。
準備皮蛋兩顆，剝殼後一分為四
紅苋菜一把，隻取嫩尖部分，切一點姜絲和蔥花
熱鍋少油，把皮蛋煎一下，加姜絲去腥，煎至皺皮加入開水，加開水湯就沒有腥味，水開下苋菜，再次煮開後加鹽，胡椒粉，雞精調味即可。出鍋撒蔥花。
四，鮮百合肉片湯
新鮮百合很多人都不知道怎麼拿來吃，我喜歡用來煮湯，鮮百合煮出來的湯，有淡淡的乳白色，鮮美帶點甘甜。買百合的時候要注意不要買到苦的百合，一般沒有處理過的帶泥和斑點的都有少許苦味，我們可以挑選處理過的真空包裝的，百合越白味道越好。
百合拆開摘成片片，鮮香豬肉切薄片，加鹽，胡椒粉，生粉腌制，切一點姜絲和蔥花。
熱鍋少油，把肉先炒一下，加水，加姜絲和百合，大火燒開，百合熟的也比較快，咬下去粉糯了就可以了，煮久一點湯色還會變成乳白色，最後加鹽調味即可，撒上蔥花。
五，木耳番茄豆腐湯
豆腐是很好的煮湯食材，嫩滑，鮮美，易熟。煮湯的豆腐一定要選用水豆腐，口感才更好。木耳也可以用其他菌菇類的食材代替，不過加入木耳可使得這道湯在顔色上更加豐富。
木耳提前用溫水泡發，切絲備用，注意木耳不要一次性泡多了，泡好的木耳要在一天内食用，長時間泡水的木耳是有毒的。
番茄劃十字，用開水燙一下，再去皮，切碎，去皮的番茄口感更好。豆腐切小塊或切片都可，再切一點蔥花。
鍋中燒水，下豆腐和木耳，煮開後加入番茄，加鹽和胡椒粉調味，加少許水澱粉勾芡，出鍋前加雞精調味，出鍋後撒上蔥花，淋上香油。
六，冬瓜紫菜蝦皮湯
冬瓜清熱下火的食材，平時我們會用冬瓜炖排骨來煲湯，炖湯耗時，用來煮湯既友善又好喝，搭配紫菜和蝦皮，更添鮮美，紫菜如果用海帶代替，會使得這道湯更加有風味，但是因為海帶比較難煮，是以可以用紫菜或者海藻。
紫菜泡水，有些紫菜難免夾雜着泥沙，先泡水可以讓泥沙沉底而過濾掉
冬瓜削皮，切小塊，盡量不要太厚。
熱鍋少油下姜絲炒一下，加适量水，下冬瓜煮開，冬瓜煮熟後，加入紫菜和蝦皮。
最後加鹽調味，出鍋撒蔥花即可。
雜蔬類的湯還有很多很多的做法，不同食材的互相搭配，可以做成不一樣的美味，隻要你去細心發現，用于嘗試。蔬菜為主的湯不同于肉類的醇厚濃郁，更加的清新鮮美，關鍵是做法簡單又減脂。
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