很多人在菜市場肯定都見過賣香酥牛肉餅的小攤子，這是咱們西安的特色小吃。餅子看起來還挺大的，看着餅子煎的兩面金黃，不用說這表皮光是看起來就很酥脆呢。
先把每一個的小面團擀開，均勻的擀成了長條的形狀。
再抹一些牛肉餡上去，3.5一個的餅子，給的牛肉餡量不會太多。隻能吃個牛肉味出來，但能保證牛肉是真的。
當把案闆上所有的長條面團全部都均勻的抹上牛油，放上牛肉餡，再撒上大量的蔥花，就可以開始卷起來了。蔥花之是以給的多是因為這也是做牛肉餅的重要原料之一。
每一個包好牛肉餡和蔥花的小面團，一定要再次卷好，這樣做出來的才能有造型。
當一個個長條形的面團卷好之後，在入鍋時再把這些面團壓平就行了。
這邊有一個很大的電餅铛，倒入菜油，再把餅子放進去熱。
看起來有點像半烤半煎，通常一鍋得等上個七八分鐘，看着餅子兩面的顔色慢慢變成金黃，差不多就可以撈出鍋了。
一般都要放在架子上控油，等熱氣再散發一下就可以了。餅子的表皮吃起來真的是好酥脆，都掉渣了，餅芯也很軟。雖然牛肉不多但是能吃到牛肉味，能吃出來是加了點花椒的，怪不得有點像椒鹽味兒。3.5元一個外酥裡嫩的餅子成本效益也不錯，好吃還不貴。