這兩天北京下雨，蠻涼快的，不過我也知道，這也是更熱天氣來臨的前兆，是以又給大家弄了一個下酒的小涼菜兒，蝦籽腐竹，不過蝦籽這東西好像一般地方不太好買，如果沒有蝦籽，大家把蝦皮剁碎了用也成。蝦籽是好東西，好的籽仔顔色紅亮，香氣十足，也是挺珍貴的東西，我這邊買的也是品質一般的，八十左右一斤，蝦籽除了拌涼菜用，做熱菜也是非常好吃一般都是用于燒的菜，比如燒海參，燒蹄筋，燒冬筍什麼的，味道真的不錯
主料：幹腐竹100克 蝦籽15克
調料：油20克 鹽1克 糖1克 醋5克 大蔥适量
幹腐竹用涼水泡軟後，攥幹水，大蔥切粒備用
炒鍋燒熱放油，燒至六成熱放蔥粒小火熬至蔥粒變焦黃後撈出來，蔥油煉成
蝦籽放碗中，放一點胡椒粉和幾滴黃酒，用燒熱的蝦籽蔥油燒上去，快速攪勻晾涼，
腐竹斜切成段，放鹽，醋，糖，倒籽子油，最後放少許蔥絲拌勻就成了
後記：
幹腐竹最好用涼水慢慢泡，這樣出來口感才筋道，如果着急可以用溫水泡，但可别用開水泡，那就全爛了。
熬蔥油的時候油溫不能太高，那樣蔥味還沒有融入油中蔥就被炸焦了，蔥油就沒有味道了。
如果想味道更好一些不放鹽放醬油也可以。
澆蝦子的油溫不能太低，也得在七成熱左右，不然激發不出來香氣。
如果要是用蝦皮來做的話，要把蝦皮剁碎了哈，程式都一樣，就是蝦皮比較鹹，鹽要少放一些
我的第一本美食書，希望大家喜歡！