相信吃過凍蝦的小夥伴們經常吃到蝦籽，蝦籽又叫蝦蛋，是蝦子的卵加工而成。凡産蝦的地區都能加工蝦籽。以遼甯的營口、盤山、江蘇的東台、大平、射陽、高郵、洪澤等地區生産較多。每年夏秋季節為蝦籽加工時期。蝦籽及其制品均可做調味品，味道鮮美。
蝦是我們比較常見和喜歡的一種海鮮，因為其味道鮮香，肉質緊實，是以備受人們喜愛，蝦籽和蝦肉一樣都含有非常高的蛋白質。因為蝦籽就是蝦的卵演變過來的，甚至因為不是所有蝦都會有蝦籽，是以特意制作出隻有蝦籽的菜肴供人們食用。
當然了，如果腸胃不是很好的話，最好不要吃太多，避免因為無法消化而出現腹痛的情況。另外需要注意的是在食用蝦籽的時候最好要炒一下，否則會帶有一些腥味影響口感，且對海鮮過敏的人最好不要食用。
蝦籽有二種：一種海蝦籽；一種河蝦籽。海蝦籽以色紅或金黃、粒圓、身幹、味淡、無灰渣雜質為佳。蝦籽含有很高的蛋白質，且裡面的一種蝦青素對于人體有一定的好處。(以食用部分100克的含量計):水分17.0克，，碳水化合物24.2克，鈣244毫克，磷801毫克，鐵69.8毫克。
如何自制蝦籽
1、将新鮮買回來的蝦處理好，在幹淨的小碗裡放入清水，一隻手拿住蝦身，另一隻手輕輕的将蝦籽挖出來，然後放在水裡。
2、将所有蝦的蝦籽全部取下後就用手在蝦籽水裡輕輕的攪拌，目的是弄散蝦籽不讓其粘在一起。
3、清洗完成後隻需将碗傾斜倒出多餘的水，注意不要把蝦籽倒出來。
4、燒熱鍋至冒煙，将火調到小火，放入蝦籽後不停地用鍋鏟翻炒至幹粒狀，如果想有點味道的中途可以加少許胡椒粉與鹽調味。炒至幹粒狀後放在碟裡放涼即可。