有句話說得好，生吃蟹子活吃蝦。
視蝦蟹如命的小夥伴集合啦，今天我們就來唠唠蝦和蟹子的那點事兒。
夏日炎炎，最為動人心魄的莫過于一盤醉蝦醉蟹——冰涼清脆的殼，透着淡淡的青綠色，滲透出或濃或淡的酒氣。
醉蝦
醉人的蝦扭掉蝦頭後猛吸一口，酒香鮮甜，瞬間靈魂出竅，黃酒夾在鮮甜中，化在舌尖，讓人在甜醇中迷失自我。
極易分離的蝦肉蝦殼仿佛在誘惑着你去吃，抓住蝦尾，輕柔用力，就可以将蝦肉完整的脫離出來，晶瑩剔透，毫不粘連。
醉蝦的妙處在于不拘時節，秋日吃海蝦正肥，春天吃河蝦正鮮。
江浙沿海一帶，醉蝦是家常料理，需得用海蝦。
新捕到的海蝦，挑幾隻用水一沖，放到事先備好的搪瓷缸裡，加上酒和姜絲，撒一撮鹽，等到靠岸時就可以端上餐桌了。
醉蝦“三重境”
01
醉蝦一重在“鮮”
好的醉蝦要蝦須筆挺，骨節铮铮，跳動有力，皮殼發亮。醉蝦少烹調而吃本味，隻有夠新鮮，肉質才是飽滿彈糯，清甜不腥。
02
醉蝦二重在“冰”
碗底先鋪上一塊晶瑩平滑的冰塊，純澈的黃酒浸在上邊，浮光掠影，仿佛瞬間進入了海中。冰涼的低溫，多了一種剛出水的清冽。
03
醉蝦三重在“醉”
醉蝦必配黃酒，既能去腥，也能去濕氣和寒氣，讓活蝦頭腦飄然而身體尚能劃動，滑溜溜，緊糯糯，甜鮮肥美，惹人暴風吸入。
醉蟹
秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。吃大閘蟹，是秋天該有的美食态度！
在外漂泊的江浙人，時時盼望秋風起，便是對那膏肉肥美、酒香撲鼻醉蟹的執念。
光蒸是不夠的，還要醉。
江南是黃酒的故鄉，甯紹地區酒糟制馔尤為盛行，這裡"入口之物，皆可糟之”。
不論葷素，不論部位，雞鴨鵝鴿鹌鹑豬，頭爪腳尾腸肚，魚蝦蟹貝泥螺雞，豆花生冬瓜棗，隻要扔進糟鹵，待入味，盛出來便是一碟開胃獨幕喜劇。
安徽屯溪醉蟹是用封缸酒、高粱酒和蒜姜腌制，江蘇興化用當地甜米酒泡醉蟹，山東的微山湖醉蟹用的是糯米酒。
天津有七裡海醉蟹，江蘇有中莊醉蟹，這些有自己獨門秘方傳世的醉蟹，都以獨特的風格撥動着人們的心弦，讓人垂涎。
醉蟹“三重奏”
醉蟹一重“腌”
将褪殼的毛蟹洗幹淨，扔進用老酒、醬油和糖調制的醬缸裡，放在陰涼處腌漬三五天，堅硬的蟹子便會“融化”在黃酒的溫柔當中。
醉蟹二重“和”
醉蟹不拘泥于某種特定的吃法，都能以其獨特的鮮香出味，又不喧賓奪主，吃者又總可以毫不費力地感覺醉蟹的芳香鮮鹹。
醉蟹三重“序”
吃醉蟹得講順序，先掰下一條蟹腿輕咬，擠出蟹肉，再掰開蟹殼，将黃燦燦的蟹黃展現在食客面前，最後才是白嫩嫩的蟹肉，讓人欲罷不能。
看到這裡，是不是口水已經流了出來。若是能在家自制醉蝦醉蟹就更完美了，呀呀立馬把教程安排上！
用料
主料：螃蟹4隻、黃酒1瓶、尖莊白酒1/4瓶、
輔料：蒜頭、姜片、花椒粒、香葉、八角适量
調料：話梅适量、糖100g、鹽适量
做法
1.把蟹用刷子洗幹淨放清水裡養3小時，過3次水，最後用純淨水養1小時；
2.把黃酒、鹽、糖、花椒、蒜頭、八角、香葉、話梅、姜片混合拌勻浸制20分鐘；
3.把蟹放入碗裡撒入白酒加蓋悶5分鐘，悶的時候可以搖晃碗，讓酒充分浸入蟹肉，可以讓螃蟹醉得更快；
4.最後倒入腌制好的調料，放入冰箱4小時以後即可食用。
主料：河蝦500g、黃酒1瓶、尖莊白酒1/4瓶、
調料：糖100g、鹽适量
1. 把蝦洗幹淨，用清水過3次，最後1次用純淨水浸泡10分鐘，随後撩起瀝幹水分；
2. 把黃酒、鹽、糖、花椒、蒜頭、八角、香葉、姜片混合拌勻腌制20分鐘；
3. 用白酒将蝦腌制2分鐘後再倒入腌制好的調料，拌勻，放入冰箱20分鐘後即可食用。
簡單卻鮮美的醉蝦醉蟹，你學會了嗎？
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