有句话说得好，生吃蟹子活吃虾。
视虾蟹如命的小伙伴集合啦，今天我们就来唠唠虾和蟹子的那点事儿。
夏日炎炎，最为动人心魄的莫过于一盘醉虾醉蟹——冰凉清脆的壳，透着淡淡的青绿色，渗透出或浓或淡的酒气。
醉虾
醉人的虾扭掉虾头后猛吸一口，酒香鲜甜，瞬间灵魂出窍，黄酒夹在鲜甜中，化在舌尖，让人在甜醇中迷失自我。
极易分离的虾肉虾壳仿佛在诱惑着你去吃，抓住虾尾，轻柔用力，就可以将虾肉完整的脱离出来，晶莹剔透，毫不粘连。
醉虾的妙处在于不拘时节，秋日吃海虾正肥，春天吃河虾正鲜。
江浙沿海一带，醉虾是家常料理，需得用海虾。
新捕到的海虾，挑几只用水一冲，放到事先备好的搪瓷缸里，加上酒和姜丝，撒一撮盐，等到靠岸时就可以端上餐桌了。
醉虾“三重境”
01
醉虾一重在“鲜”
好的醉虾要虾须笔挺，骨节铮铮，跳动有力，皮壳发亮。醉虾少烹调而吃本味，只有够新鲜，肉质才是饱满弹糯，清甜不腥。
02
醉虾二重在“冰”
碗底先铺上一块晶莹平滑的冰块，纯澈的黄酒浸在上边，浮光掠影，仿佛瞬间进入了海中。冰凉的低温，多了一种刚出水的清冽。
03
醉虾三重在“醉”
醉虾必配黄酒，既能去腥，也能去湿气和寒气，让活虾头脑飘然而身体尚能划动，滑溜溜，紧糯糯，甜鲜肥美，惹人暴风吸入。
醉蟹
秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。吃大闸蟹，是秋天该有的美食态度！
在外漂泊的江浙人，时时盼望秋风起，便是对那膏肉肥美、酒香扑鼻醉蟹的执念。
光蒸是不够的，还要醉。
江南是黄酒的故乡，宁绍地区酒糟制馔尤为盛行，这里"入口之物，皆可糟之”。
不论荤素，不论部位，鸡鸭鹅鸽鹌鹑猪，头爪脚尾肠肚，鱼虾蟹贝泥螺鸡，豆花生冬瓜枣，只要扔进糟卤，待入味，盛出来便是一碟开胃小品。
安徽屯溪醉蟹是用封缸酒、高粱酒和蒜姜腌制，江苏兴化用当地甜米酒泡醉蟹，山东的微山湖醉蟹用的是糯米酒。
天津有七里海醉蟹，江苏有中庄醉蟹，这些有自己独门秘方传世的醉蟹，都以独特的风格拨动着人们的心弦，让人垂涎。
醉蟹“三重奏”
醉蟹一重“腌”
将褪壳的毛蟹洗干净，扔进用老酒、酱油和糖调制的酱缸里，放在阴凉处腌渍三五天，坚硬的蟹子便会“融化”在黄酒的温柔当中。
醉蟹二重“和”
醉蟹不拘泥于某种特定的吃法，都能以其独特的鲜香出味，又不喧宾夺主，吃者又总可以毫不费力地感知醉蟹的芳香鲜咸。
醉蟹三重“序”
吃醉蟹得讲顺序，先掰下一条蟹腿轻咬，挤出蟹肉，再掰开蟹壳，将黄灿灿的蟹黄展现在食客面前，最后才是白嫩嫩的蟹肉，让人欲罢不能。
看到这里，是不是口水已经流了出来。若是能在家自制醉虾醉蟹就更完美了，呀呀立马把教程安排上！
用料
主料：螃蟹4只、黄酒1瓶、尖庄白酒1/4瓶、
辅料：蒜头、姜片、花椒粒、香叶、八角适量
调料：话梅适量、糖100g、盐适量
做法
1.把蟹用刷子洗干净放清水里养3小时，过3次水，最后用纯净水养1小时；
2.把黄酒、盐、糖、花椒、蒜头、八角、香叶、话梅、姜片混合拌匀浸制20分钟；
3.把蟹放入碗里撒入白酒加盖闷5分钟，闷的时候可以摇晃碗，让酒充分浸入蟹肉，可以让螃蟹醉得更快；
4.最后倒入腌制好的调料，放入冰箱4小时以后即可食用。
主料：河虾500g、黄酒1瓶、尖庄白酒1/4瓶、
调料：糖100g、盐适量
1. 把虾洗干净，用清水过3次，最后1次用纯净水浸泡10分钟，随后撩起沥干水分；
2. 把黄酒、盐、糖、花椒、蒜头、八角、香叶、姜片混合拌匀腌制20分钟；
3. 用白酒将虾腌制2分钟后再倒入腌制好的调料，拌匀，放入冰箱20分钟后即可食用。
简单却鲜美的醉虾醉蟹，你学会了吗？
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