苏州味道【熟醉蟹：花雕酒，醉人心】烹饪大闸蟹，苏州人多以清蒸的方式留住蟹的原汁原味。而要使大闸蟹更具风味，熟醉蟹则当仁不让。江南地区特有的花雕熟醉蟹，既保留了醉蟹的鲜美甘甜，又更加温和、易于食用。制作醉蟹，需先将大闸蟹蒸熟冷却，然后泡入特制的花雕卤汁中。这卤汁需用陈年花雕酒加多种香料调配而成，是制作醉蟹关键所在。浸泡一整晚后，即可冰镇供食客享用。熟醉蟹一端上桌，就闻得到那股花雕酒的香浓劲儿，打开蟹盖，吮吸一口蟹黄，立刻便沉醉在那鲜甜的滋味中了，再吃一口蟹肉，口感嫩滑而醇厚，让人欲罢不能。 via:
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