酸菜餌塊粑（貴州傳統名點系列）
特點：
貴州名吃，湯酸味濃，清香軟滑。
原料：
餌塊粑150克，酸菜50克，熟火腿絲20克。
調料：
豬油10克，鹽、味精各5克，姜米、蔥花各3克，骨頭湯150克。
餌塊粑的制作方法：
優質大米（粳稻米）5千克洗淨，用清水浸泡3小時，取出上籠大火蒸1小時，撒上清水1千克後拌勻，蓋上濕毛巾後放置10分鐘待其自然吸收水分，再上籠大火蒸10分鐘，出籠後放入石頭制成的容器中，鑿成糍粑狀，取出制成長15厘米、厚8厘米、寬10厘米的塊，晾涼即可。
酸菜的制作方法：
大白菜洗淨，汆水後直接放入壇中（不控水），加米湯（溫度60℃）沒過大白菜的表面，蓋上蓋子，自然發酵即可（冬天一般需要2-3天，25℃時，放置一天）。
制作方法：
（1）酸菜切成節，餌塊粑切寬0.5厘米、厚0.5厘米、長6厘米的條。
（2）鍋内放入骨頭湯小火燒開，放入餌塊粑小火煮1.5分鐘至熟，放入酸菜，用鹽、味精、姜米、豬油調味後放入熟火腿絲小火煮2分鐘，撒蔥花即可。