到過揚州的人都知道，揚州人有愛吃早茶的習慣，“早上皮包水，晚上水包皮”講的就是揚州人喜歡清晨約上三五好友到茶社，泡上一壺綠茶，就着精緻的點心，邊喝茶邊聊天,晚上去澡塘泡個澡，這也是揚州人的慢生活，到揚州旅遊的人也一定會品嘗下揚州的早茶，甚至有“沒吃過揚州早茶，等于沒去過揚州”的說法，是以每年旅遊旺季的時候，揚州大大小小的茶社都門庭若市，一座難求。
揚州糕點中我最喜歡吃的，當屬千層油糕了，它口感不同于饅頭也不同于發糕，應該介于二者之間，它綿軟香甜，一般為菱形塊，顔色白晰，層次分明，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲點綴，很是賞心悅目。
今天就來給大家分享個千層油糕的家庭做法，方法簡單耗時短，學會了想吃自己在家做，不用出去排隊買。
說它耗時短，是因為它不像饅頭要經過二次發酵，耗時比較長，甚至都不用像發糕那樣一次發酵，隻需要半發酵，什麼是半發酵？就是指不完整的發面過程，其目的為滿足有發面的蓬松綿軟同時又保留嚼勁，這樣也很快手省時間。
千層油糕想要好吃，最好選用豬油制作，當然用其它油代替也未嘗不可，但口味是有差別的，豬油的吃起來更香。
提前準備豬油，洗淨切小丁，加白糖放冰箱裡腌制3-5天。
我買了一斤的豬油，200g切成小丁，加入80g白糖，用手抓勻腌制放冰箱冷藏，其餘的放鍋中熬成熟的豬油。
準備300g普通面粉，加入2.5g酵母，3g泡打粉（增加膨松度），用165g的清水，和成一個光滑的面團。
密封醒發10分鐘，放案闆上灑一些幹粉，擀成一個大的長方形面片，在表面刷一層溶化的熟豬油，再均勻的抹一層綿白糖20g左右，再把提前腌制好的豬油丁均勻地抹上一層，大約25g左右，剩下的放冰箱冷凍，下次做的時候再用。
從一頭卷起。
捏緊收口，再灑一些幹粉把它擀大擀薄，隻要不破皮，越薄越好，擀好後把面片像疊被子樣的疊起來。
用擀面杖輕輕敲打，讓它壓緊實。
然後放蒸鍋中，蓋上蓋子常溫醒發半小時左右，不用大發，隻需半發酵，面片稍微變厚就行了。
半小時後，在表面刷一層清水，灑上切碎的青紅絲點綴，開火上汽蒸30分鐘，關火後焖3分鐘，出鍋晾涼切菱形塊。
雖然達不到傳說中的64層，但是層次也很豐富，還香甜柔軟，筋道又不粘牙，不比外面賣的差，大家如果想吃，也來試試吧！