過年，各地有各地不同的風俗習慣，光這吃法就五花八門，各具特色。油炸糕，是我們晉北地區過年必吃的食品，色、香、味一樣不少。油糕一炸，年味滿街飄香……
晉北地區，是我國小雜糧的主産區。黍子，是小雜糧的一種，種植曆史悠久，吃法多樣。最典型的，叫油炸糕。
過年吃油糕，取糕的諧音高，喻意來年子孫高升旺長，家道向遠搖紅！
油糕的原材料就是黍子。說的更确切點，叫大黍子。去皮後，色金黃，磨成面，細又鮮。用涼水和好，揉擦到，上鍋一氣蒸熟。糕的乘熱摻，摻好的糕，叫素糕。
油糕餡有多種，最常見的，有豆餡、韭菜餡、熟山旦絲餡、苦菜餡、紅糖餡。我最愛吃母親做的豆腐渣餡油糕。鮮豆腐渣用紅糖調勻，包油糕吃，進嘴甜沙甜沙的，味道獨特。
捏好的糕，叫素糕餃子，一個個擺開，碼在高梁稭杆做的篇子上。圓的是豆糕，長的是菜糕，三角的是糖糕。
油糕要炸出色、香、味三全。第一的選好料，黃米得選大黃米，油得用純胡麻油；第二得掌握好火侯，油溫150度下鍋最好。火侯的掌握，我母親有土辦法。她告訴我們:油鍋熱起，扔根火柴棍進去，能着，證明油已熟了，糕可以下鍋了。好面好油趕好火侯，炸出的油糕起泡，色澤紅黃，吃起來外酥脆内勁道，那才叫真香！再配上初夕中午的寬粉條、鮮豆腐、海帶絲、燒豬肉片子大燴菜，吃上一頓，夠一輩子回味！
小時候，每到初夕這天，一吃早飯，忙天撲地地穿好媽媽一臘月做的新衣服，揣上一兜零散的小鞭炮，就飛快地往外跑。一上午，成群搭夥的少男少女們，手拿一根燃着的長香，在大街小巷，到處放鞭炮。噼裡啪啦的鞭炮聲，把一村的年味炸得沸沸揚揚。
到了正午，目前街後街各家炸油糕的香氣滿村飄起，當媽媽們二狗、牛牛、蘭蘭回家吃飯的長調此起彼伏時，我們才像箭頭一樣，飛回各家……
金黃的油炸糕，故鄉過年的美食，飄香的記憶，永生難忘！
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