泡兒油糕是甘肅敦煌飯店根據民間傳統方法創出的一種漢族風味食品，因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。它是由面粉配食糖、豬油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕，酥松香甜，味美可口。
泡兒油糕是從唐代"見風俏"演變而來，最初流行在宮廷、宮邸的宴席上，由于制作廚師寥寥無幾，街市上很難見到。
制作過程:
制作時用大油和水燙面。在整個燙面、揉搓、包餡、炸制過程中，既要求油，水，面的比例合适，又要求油溫适宜和火候恰當。這樣才能膨松起泡，形成表層脆酥似飛絮，内裡香甜如糯糖的特色，吃
起來酥松香甜，是中外遊客首選的風味食品。