用料1
中筋小麥面粉
250克
冷水
300克
用料2
紅糖
75克
白芝麻
20克
下面我們來學習一下鄉甯白面油糕的做法吧！
1、準備中筋小麥面粉250克
2、準備冷水300克
3、備好的冷水放在鍋裡，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的面粉
4、用擀面杖朝一個方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成無幹粉無多餘水分的濕性燙面團
5、用手抓起一個面團在手裡來復原動，面團都不沾手
6、做好的燙面團倒扣在案闆上，手掌心蘸一些冷水把燙面團攤開
7、用小刀把燙面團分割成幾塊，目的是讓面團裡的熱氣盡快散失，謂之“放氣
8、燙面團晾涼至不燙手，分兩次兌入幹面粉50克，并用手反複揉制
9、揉到面團表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊饧制，天氣熱饧制1~2個小時，天涼時饧制7~8個小時
10、準備75克紅糖
11、準備20克生白芝麻（如果是熟白芝麻就不用炒了）
12、白芝麻放在炒鍋裡，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋裡飛濺，關火
13、炒熟的白芝麻放在案闆上，用擀面杖反複擀壓，把芝麻的外殼壓碎
14、準備20克小麥面粉放鍋裡，中小火用鏟子不停翻炒，炒到面粉變黃色，關火，把鍋移離火面使面粉冷卻
15、冷卻的熟面粉、芝麻粉放在紅糖裡，用手攪拌均勻，如果紅糖有結塊現象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散
16、兩手掌心抹少量食用油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形
17、用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置
18、右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮
19、圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心
20、右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀
21、用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，并用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了
22、鍋内放入足量食用油，大火加熱使油溫升高
23、用筷子伸進油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾
24、取五六個制作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合适，在油糕生坯進入鍋裡的瞬間，就會出現油花翻滾的壯觀景象
25、中火炸制，并用筷子不斷的翻動油糕坯子
26、炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了
27、把油糕控油撈出
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