秋天來了，随着天氣的降溫，人們自然會吃越來越多的肉。說到吃肉，那種吃法相當多，油炸、炖、熟、烤、鹵等，雖然主要食材都是肉，但是烹調方法不一樣，添加調味料也不一樣，這使得風格和味道有很大的不同。但對于大多數人來說，炸肉和炖菜應該是兩種最常見的方式。肉類無論是油炸還是炖煮，其中一個重要環節就是調味料的選擇要合适，否則同樣的肉，但效果卻大不相同。
至于調味料在烹饪中的重要性，相信大多數人都明白，即使是一個小小的白色廚房，即使他們不知道如何使用調味料，但至少要明白，隻有調味料添加得當，烹饪才會很美味。事實上，調味料在烹饪中的應用不僅重要，而且在技術上難以掌握，這也是人們烹饪技術之間競争的重要組成部分。也就是說，為什麼别人做的同一道菜味道好，而自己做的菜不好吃？這裡有一個普通人喜歡吃的"炖菜"的例子，以及調味料的重要性。
說到炖菜，當然也有很多種，比如炖豬肉、炖羊肉、炖雞等等，而不管炖什麼肉，單獨就調味而言，都是非常有學問和技巧的。如果調味料選得當，炖肉越香，越爛，炖得越有味道。相反，大自然沒有這種影響。讓我們看看該怎麼做。
<四炖菜的基本調味料<h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道>軌道""9"</h1>
隻要是炖菜，這四種調味料是最基本的，有人稱它們為炖菜的"四大"。它們是：辣椒，茴香葉，八角形和肉桂。胡椒主要是為肉類添加大麻味，但也具有一定的香味;香葉主要是增加香氣，特别适合肉香味，因為香葉的香味很強，再在施用時要注意比例，一般肉500g加1~2片香葉就足夠了配料，其氣味香氣濃郁，主要為肉增添香味到魚腥味， 一般500g肉加2.5g八角形的比例可以;肉桂也是一種非常濃郁香氣的調味料，炖肉桂時加入肉桂，還有魚腥味、風味。
以上四種調味料是炖菜中常用的四種最基本的調味料，它們的共同點是增添風味和去熱，使肉味更好，食欲更好，但要注意用量不能過多。
<h1級"pgc-h-right-arrow"data-track="6">無論炖什麼肉，下面三種調味料都加了很多不同無差別，加上這三種調味料，炖肉又香又爛又有品位</h1>
它講到炖菜中常用的四種香料，其實作為炖菜，隻要有以上四種調味料，掌握了很好的配量，炖出的肉的味道已經相當不錯了。但是，要炖出的肉質更好，肉更軟更美味，香氣更濃郁香氣，如果有以下3種調味料，肯定會是"錦上添花"。
第一種：山楂
山楂果實
說起山楂，相信很多人都吃過山楂片，它的味道有酸甜兩種，一般酸味比較普遍。吃山楂片具有增強食欲和幫助消化的作用。還記得小時候，父母經常給我山楂片，即使現在，我也經常把山楂片作為零食吃。特别是吃多油膩的食物後，多吃幾片山楂，感覺很舒服。
幹山楂片
除了直接吃，還有另外一種效果，就是在炖菜中，如果合适加一點山楂，還有意想不到的效果。因為我們炖的時候，肉比較大，特别是對于牛肉、羊肉等難炖肉，加上山楂可以使它們快速炖煮，縮短炖煮時間，易吃肉更容易口感，同時山楂還具有一定的調味性，去魚腥油膩的作用。是以，炖菜中加入适量的山楂可以使肉容易煮熟易腐爛易嘗，吃起來味道更好。
第二種：豆蔻
豆粕其實分為很多種，有肉豆蔻、草豆粉和白豆蔻，但不管是哪種豆蔻，它們都有一個共同的特點，那就是香氣濃郁的香味。如果在炖菜中放入适量的豆粕，不僅可以增加濃郁的薄荷味，還可以很好的去除各種肉類的氣味，經常與白色的蛋奶一起使用。
肉豆蔻
但是，用豆莢炖菜時要注意食用大小和添加時間兩個問題。因為豆粉屬于重口味的藥材，如果添加過多會掩蓋肉的味道，一般500g肉加2.5~3g豆粉即可。另外，豆莢不能用肉煮熟，因為豆蔻的香氣來自揮發油，如果炖時間越長，香味就會大大降低，最好的時間放進去就是炖到5熟，這樣豆蔻的香氣就得到了很好的保持。
第三：白桦
正如它所說，在炖菜中添加豆莢可以使肉味道好，而它的好伴侶是白色棗。為什麼他們是好夥伴？這是因為豆粕的作用主要是增加肉的濃郁香氣，而白棗的主要作用是去除肉的異味，即去除魚腥味。我們都知道，無論肉是什麼樣的，都有一定的氣味，我們做任何肉菜，第一步就是去除肉的氣味。如果這一步做得不好，它将被放棄。
白
在炖菜中，添加适量的白桦樹是解決這個問題的好方法。加上白桦木，去掉肉的香味，自然隻有肉的味道和香氣，吃起來的味道又涼又歪！不過白桦木也不要添加得越多越好，否則加得越多就會有苦味，最好的比例應該是500g肉加4~5g白桦。
好吧，應該添加到炖菜中的三種調味料都結束了。加上四種常用的基本調味料，炖了7種以上的調味料，炖肉一定要軟又惡，香氣濃郁，吃起來一定會讓你胃口大開。但是，這些調味料味道很重，在使用時一定要注意份量，既不多也不少，多會掩蓋肉的味道，甚至有奇怪的味道;另外要注意的是，除了上面的香料，還有很多，不要以為每種香料都會更好。因為香料太多，一樣會互相掩蓋，适得其反！
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