秋天来了，随着天气的降温，人们自然会吃越来越多的肉。说到吃肉，那种吃法相当多，油炸、炖、熟、烤、卤等，虽然主要食材都是肉，但是烹调方法不一样，添加调味料也不一样，这使得风格和味道有很大的不同。但对于大多数人来说，炸肉和炖菜应该是两种最常见的方式。肉类无论是油炸还是炖煮，其中一个重要环节就是调味料的选择要合适，否则同样的肉，但效果却大不相同。
至于调味料在烹饪中的重要性，相信大多数人都明白，即使是一个小小的白色厨房，即使他们不知道如何使用调味料，但至少要明白，只有调味料添加得当，烹饪才会很美味。事实上，调味料在烹饪中的应用不仅重要，而且在技术上难以掌握，这也是人们烹饪技术之间竞争的重要组成部分。也就是说，为什么别人做的同一道菜味道好，而自己做的菜不好吃？这里有一个普通人喜欢吃的"炖菜"的例子，以及调味料的重要性。
说到炖菜，当然也有很多种，比如炖猪肉、炖羊肉、炖鸡等等，而不管炖什么肉，单独就调味而言，都是非常有学问和技巧的。如果调味料选得当，炖肉越香，越烂，炖得越有味道。相反，大自然没有这种影响。让我们看看该怎么做。
<四炖菜的基本调味料<h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道>轨道""9"</h1>
只要是炖菜，这四种调味料是最基本的，有人称它们为炖菜的"四大"。它们是：辣椒，茴香叶，八角形和肉桂。胡椒主要是为肉类添加大麻味，但也具有一定的香味;香叶主要是增加香气，特别适合肉香味，因为香叶的香味很强，再在施用时要注意比例，一般肉500g加1~2片香叶就足够了配料，其气味香气浓郁，主要为肉增添香味到鱼腥味， 一般500g肉加2.5g八角形的比例可以;肉桂也是一种非常浓郁香气的调味料，炖肉桂时加入肉桂，还有鱼腥味、风味。
以上四种调味料是炖菜中常用的四种最基本的调味料，它们的共同点是增添风味和去热，使肉味更好，食欲更好，但要注意用量不能过多。
<h1级"pgc-h-right-arrow"data-track="6">无论炖什么肉，下面三种调味料都加了很多不同无区别，加上这三种调味料，炖肉又香又烂又有品位</h1>
它讲到炖菜中常用的四种香料，其实作为炖菜，只要有以上四种调味料，掌握了很好的配量，炖出的肉的味道已经相当不错了。但是，要炖出的肉质更好，肉更软更美味，香气更浓郁香气，如果有以下3种调味料，肯定会是"锦上添花"。
第一种：山楂
山楂果实
说起山楂，相信很多人都吃过山楂片，它的味道有酸甜两种，一般酸味比较普遍。吃山楂片具有增强食欲和帮助消化的作用。还记得小时候，父母经常给我山楂片，即使现在，我也经常把山楂片作为零食吃。特别是吃多油腻的食物后，多吃几片山楂，感觉很舒服。
干山楂片
除了直接吃，还有另外一种效果，就是在炖菜中，如果合适加一点山楂，还有意想不到的效果。因为我们炖的时候，肉比较大，特别是对于牛肉、羊肉等难炖肉，加上山楂可以使它们快速炖煮，缩短炖煮时间，易吃肉更容易口感，同时山楂还具有一定的调味性，去鱼腥油腻的作用。因此，炖菜中加入适量的山楂可以使肉容易煮熟易腐烂易尝，吃起来味道更好。
第二种：豆蔻
豆粕其实分为很多种，有肉豆蔻、草豆粉和白豆蔻，但不管是哪种豆蔻，它们都有一个共同的特点，那就是香气浓郁的香味。如果在炖菜中放入适量的豆粕，不仅可以增加浓郁的薄荷味，还可以很好的去除各种肉类的气味，经常与白色的蛋奶一起使用。
肉豆蔻
但是，用豆荚炖菜时要注意食用大小和添加时间两个问题。因为豆粉属于重口味的药材，如果添加过多会掩盖肉的味道，一般500g肉加2.5~3g豆粉即可。另外，豆荚不能用肉煮熟，因为豆蔻的香气来自挥发油，如果炖时间越长，香味就会大大降低，最好的时间放进去就是炖到5熟，这样豆蔻的香气就得到了很好的保持。
第三：白桦
正如它所说，在炖菜中添加豆荚可以使肉味道好，而它的好伴侣是白色枣。为什么他们是好伙伴？这是因为豆粕的作用主要是增加肉的浓郁香气，而白枣的主要作用是去除肉的异味，即去除鱼腥味。我们都知道，无论肉是什么样的，都有一定的气味，我们做任何肉菜，第一步就是去除肉的气味。如果这一步做得不好，它将被放弃。
白
在炖菜中，添加适量的白桦树是解决这个问题的好方法。加上白桦木，去掉肉的香味，自然只有肉的味道和香气，吃起来的味道又凉又歪！不过白桦木也不要添加得越多越好，否则加得越多就会有苦味，最好的比例应该是500g肉加4~5g白桦。
好吧，应该添加到炖菜中的三种调味料都结束了。加上四种常用的基本调味料，炖了7种以上的调味料，炖肉一定要软又恶，香气浓郁，吃起来一定会让你胃口大开。但是，这些调味料味道很重，在使用时一定要注意份量，既不多也不少，多会掩盖肉的味道，甚至有奇怪的味道;另外要注意的是，除了上面的香料，还有很多，不要以为每种香料都会更好。因为香料太多，一样会互相掩盖，适得其反！
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