炖肉放香料時，要厘清小茴香和孜然，長得像卻差別大，别用錯
對于經常做飯、喜歡烹饪的朋友來說，家裡廚房中，一定備了不少香料。各式各樣的香料，外表不一，香味略有差異，起到的烹饪作用也不一樣。在吃各種炖肉、烤肉、鐵闆燒，又或者調配燒烤醬汁時，有兩種香料常常讓人混淆不清，那就是小茴香和孜然。
下面，就和大家具體說說，小茴香和孜然都有什麼差別。
小茴香
小茴香，又叫茴香，是傘形科植物茴香的幹燥成熟果實，隸屬于植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、茴香屬，原産于地中海地區，目前在我國很多地區都有栽培。
孜然
孜然，又叫枯茗、孜然芹，隸屬于植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、傘形目、傘形科、芹亞科、阿米芹族、孜然芹屬，被認為是除胡椒外世界第二大重要的香料作物，原産于埃及、埃塞俄比亞，我國的主要産區在新疆區域。
從植物屬性上看，小茴香隸屬于雙子葉植物綱下的茴香屬，原産于地中海地區；孜然隸屬于雙子葉植物綱下的孜然芹屬，原産于埃及和埃塞俄比亞。
小茴香的外觀為綠色，顔色較淺，個頭略大，看上去比較寬，形狀稍微有點彎曲；孜然的外觀顔色為深紅色到黃棕色之間，形狀看上去又細又長，彎曲程度不明顯，顔色比小茴香深，顆粒相對比小茴香更細小。
從外觀上看，小茴香偏綠色，形狀寬而略微有些彎曲；孜然顔色偏黃色到棕色之間，形狀細長，個頭也比小茴香小一些。
小茴香中含有茴香醇、茴香醚等揮發油類物質，聞起來有一股舒緩的香味，口感有輕微的辛辣感，用舌頭舔還有一股甜味，用小茴香烹制的菜肴，都帶有一股清香的味道。
孜然中含有豐富的精油和油樹脂，氣味芳香濃烈，味道微辛，口感比較獨特，也是配制咖喱的主要原料之一，在經過油爆或者燒烤後，味道會越來越濃烈，入口有股獨有的香味。
從味道上看，小茴香聞起來有一股清香味，入口略感辛辣，辛中還帶有一絲甜味；孜然氣味比較濃烈，入口微辛，在高溫烹饪下，味道會越來越濃烈。
小茴香的用途比較廣，是各種複合香辛料中的主料之一，常和其它香料搭配在一起，用于炖肉、鹵肉或者紅燒肉類菜肴中，也可以用于麻辣火鍋、鹵水中，既可以去除肉類食材中的腥味，還能起到提味增香的作用。
孜然的氣味濃烈，去腥效果極好，并且在遇到油或高溫加熱的環境下，孜然的香味會越來越濃，是以常用于燒烤中，起到去腥解膩提香的作用。除此之外，在一些煎、炸肉類菜肴中，也常常能看到孜然的身影。
從用途上看，小茴香多和其它香料搭配，用于各種肉類菜肴、鹵水和麻辣火鍋的制作中，起到去腥提香的作用；孜然常用于燒烤中，在高溫加熱的環境下，更能觸發它的香味。
小茴香和孜然是兩種完全不同的香料，它們的差別主要存在于四點，分别是植物屬性不同、外觀不同、味道不同、用途不同，我們要根據它們的特點來使用。比如炖肉時，應該放的就是小茴香，而不是孜然。在認清它們的差別後，下次再使用的時候，就不會再傻傻分不清了。