爆炒孜然羊肉，1招讓羊肉不老，鮮嫩味足特下飯，炒出來的燒烤味
今天跟小編一起來看看這道爆炒香辣孜然羊肉。這道菜其實很簡單，隻有一個難點，那就是腌肉，腌肉腌得好，可以讓肉味道十足，還可以鎖住肉的水分，讓後面烹饪的時候減少對火候的要求，即使手法不怎麼好，也能炒出爽滑嫩香的，不老的羊肉。
在腌肉的時候現在大家都知道要加入澱粉來鎖住肉的水分，好讓肉變得嫩滑，但是除了這一步，還要多加一步，這一招能讓羊肉不老又多一個保障，那就是在加完澱粉之後還要再加入一勺料油。這樣腌肉會變得更加爽滑，而且料油在這種重口味的菜中還能增香提味，一舉兩得。廢話不多說，一起看看吧。
【菜品名稱】：香辣孜然羊肉
【所需食材】：羊肉500g，洋蔥一個，料酒一勺，香菜幾顆，孜然粉一勺，辣椒粉一勺，醬油醬油一勺，蚝油一勺，澱粉适量，鹽适量，香油一勺，胡椒粉一勺。
【烹饪步驟】：
1、第一步先來腌制一下肉。這是整道菜最關鍵的一步，腌肉做好了之後整道菜就做好了。首先買回來的羊肉浸泡出血水，清洗幹淨切成薄片。碗中加入蚝油一勺增鮮，一勺醬油上色，一勺料酒去腥，胡椒粉一勺增香，鹽一勺調味。
2、接着加入澱粉是大家現在都知道的保持肉嫩滑的小妙招，但是僅僅是澱粉還不夠，在加入澱粉之後要想保持肉嫩還要加一勺料油，鎖住肉的水分，家裡沒有料油的就可以用香油代替，這樣還有獨特的香味。
3、接着把所有調料都攪拌均勻之後腌制20分鐘左右入味，這樣炒出來的肉片才香味十足，不會隻有幹幹的辣味和孜然的香味。
4、鍋中加入少量的油，肉腌好之後和蒜一起下鍋翻炒。
5、大火翻炒到肉變色就可以了。
6、接着加入切好的洋蔥，下鍋炒出香味、，炒到洋蔥變軟。
7、加入鹽，辣椒面和孜然，下鍋翻炒幾下，讓調料的幹香味道散發出來，讓每一片肉都均勻地裹上調料就可以了。
8、最後就可以盛出裝盤了。這樣一道鮮香爽滑的香辣孜然羊肉就做好了。特下飯。
【烹饪總結】：
1、如果不想讓油含量太多的話也可以加入一個蛋清，攪拌均勻，但是蛋清在這種重口味的菜中沒有料油更适合。加入蛋清适合小炒的菜。
2、在炒肉的時候鍋中加入少量的油，因為肉的表面都已經有一層油膜了，如果加油過多會導緻這道菜太油膩。
3、整個烹饪過程是大火爆炒，時間控制在5分鐘左右，時間一長什麼妙招都沒有辦法阻止羊肉變老。
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文案編輯：見聞美食一看就會