最近，用油健康逐漸被大家重視起來，一般大家認為植物油中，橄榄油和茶油中不飽和脂肪酸含量最高，葵花子油、花生油其次，棕榈油不飽和脂肪酸含量最低，飽和脂肪酸占比高，對健康危害最大。
事實上，橄榄油是以油橄榄樹的果實為原料制取的。确實含有83%極高水準的單不飽和脂肪酸——油酸，油酸已被證明對預防心腦血管疾病有利。
但對于人體健康來講，無論是飽和脂肪還是不飽和脂肪，都是一把雙刃劍，它們既是我們人體不可或缺的主要營養素，同時，也可能導緻人體健康問題。
要說一種脂肪對健康是否有益，關鍵是攝入量是否适當、脂肪酸攝入比例是否合理。
現代醫學研究表明，不飽和脂肪酸過多攝入，同樣會造成許多種類的慢性疾病。是以，籠統地說某種脂肪不健康或某種脂肪健康都是錯誤的。
大家要知道，不飽和脂肪酸的性質更加不穩定，當進行溫度高、時間長的烹饪時，比如油炸食物，就可能使這些不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸和有毒害的反式脂肪酸，是以橄榄油是不能作為油炸這種烹饪方法來使用的。
這也說明，油炸用油更适合使用看起來不太健康的棕榈油，而油炸食物的的确确是對身體健康比較有害處的食物。那麼橄榄油能不能用來炒菜呢？
營養師告訴大家，橄榄油可以用來炒一些中低溫的快手菜，而一些特級初榨橄榄油含有的風味物質和抗氧化物質也多一些，最好還是用于涼拌沙拉或者一般的蒸煮烹饪，可以保留橄榄油中更多營養物質。
那些時間長油溫比較高的爆炒菜，最好使用飽和脂肪含量高的食用油來烹饪，不過為了健康着想，最好還是少使用這種烹饪方法。
如果我們想要吃油吃得更健康，最好的選擇是每種油用合适的方法烹饪，而且隔段時間就換種植物油吃，汲取各種油的優點。
最後提醒大家，不管吃什麼油，最有益健康的前提還是适量。2011年修訂版《中國居民膳食指南》建議，中國居民每人每日烹調油用量最好不要超過25g，相當于白瓷湯勺大約兩三勺油。
各位朋友，你有用橄榄油烹饪食物的習慣嗎？你覺得橄榄油的味道好嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。