客家人炖肉都喜歡那一口傳統土方法炖出來的肉，原汁原味，肉香味美，讓人吃一口就回味無窮，這種土方法炖肉不需要很多調料，做法也是很簡單，步驟少，不用什麼技巧就可以炖出一鍋美味的肉。
今天我就來跟大家分享我們客家人這一鍋傳統炖肉，不過這個傳統做法用的是柴火爐竈，現在我們用的都是瓦斯竈，做法一樣，味道很好，但少了一股柴火味，多少還是會有點遺憾。
食材準備：農家土豬肉4斤，白酒，花生油，一勺白糖，鹽，南乳汁，醬油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：首先準備農家養了兩年左右的土豬肉4斤，要挑選前夾肉，最好是帶有一些骨頭的，這樣一起炖更香，豬肉清洗幹淨，在水中抓洗兩遍，去除一部分血水，洗淨後把豬肉切塊，不要切得太小，稍微大一點的小塊就可以了，焖豬肉要大塊一點才香。
第二步：準備一個稍微大一點的炒鍋，我用的是鐵鍋，鍋中先不用下油，把切好的豬肉倒進鍋中，先調大火把豬肉的水分炒出來，把它炒幹，如果炒出的水比較多，可以盛出來倒掉。
第三步：把豬肉炒幹後，倒入兩勺白酒，淋入少許的花生油，繼續大火翻炒，把它炒至幹香，炒肉這一步很主要哦，一定要把它炒到位，但不要炒糊了，會粘鍋的話，可以再加少許油進去繼續炒，一定要炒至幹香，大概炒8分鐘左右。
第四步：肉炒得差不多了，肉香味炒出來後，把火調小，加入一勺白糖，适量的鹽，加兩勺南乳汁，再加點醬油，然後繼續小火慢慢把它炒至上色，炒到位的豬肉是會縮水很嚴重的，4斤豬肉炒下來可能2斤多點。
第五步：豬肉炒上色後，加1大勺開水，水沒過豬肉面就行了，然後調大火把它燒開，燒開後把豬肉帶湯汁轉到砂鍋中。
第六步：蓋上鍋蓋調大火燒開，燒開後轉小火炖一個小時，這一道客家傳統焖肉最重要的一步就是炒，炒得夠香的肉，再用砂鍋炖，口感才是最好的。
第七步：時間到，如果鍋中的汁還有比較多，可以調大火收一下汁，但汁不能收幹，留少許的汁吃着更開胃，關火出鍋裝盤。
這一道客家焖土豬肉就做好了，喜歡的朋友試一下，傳統做法，獨特的風味，客家人百吃不膩的一道菜，如果家裡有柴火爐竈，可以用柴火來炖肉，吃着更香，飯都要吃多兩碗。
此圖文原創作者：客家人鐵頭
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