炖肉時，直接下鍋是大錯，牢記關鍵3步，軟爛鮮香，不腥氣不油膩
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炖肉時，直接下鍋是大錯，牢記關鍵3步，軟爛鮮香，不腥氣不油膩！』
進入4月，天氣乍暖還寒，氣候比較幹燥，适當地吃一些肉是很好的，比如豬肉有滋陰潤燥的作用，營養也十分豐富，有利于我們的身體。
春季宜養肝，适合吃的肉類有豬肉、雞肉、牛肉，都是高蛋白的食物，老少皆宜。
幹燥的氣候，肉類最合适的做法就是炖肉了。炖肉的做法簡單，但很多人都炖不好，肉有一股很大的腥味，又老又柴，湯色也發黑，看着都沒有食欲。不少人認為可能是肉沒買好，實際上和做法有很大的關系。
二舅是飯店的大廚，做炖肉的經驗豐富。大多數人的做法，就是把肉洗幹淨，直接放進鍋裡炖，這是極其錯誤的，難怪肉又老又腥，湯也不鮮亮。
下面和大家分享大廚炖肉的技巧，牢記3個關鍵步驟，無論炖啥肉都好吃。
☀炖肉的關鍵3步
1、浸泡
不管什麼肉，豬、牛、羊肉，或是雞鴨肉，還是排骨、大骨頭，清洗幹淨後不能直接炖，需要用清水浸泡一下，至少1個小時。清水裡加入一勺鹽，攪拌均勻後放入肉類，浸泡2小時，可以泡出肉裡的血水，減小腥味。
2、焯水
肉泡出血水後，沖洗幹淨，還不能直接炖，還需要焯水。
鍋裡倒入适量清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮5分鐘，用勺子撈去煮出的浮沫，然後用水沖洗幹淨，能有效去除肉腥味。
3、煸炒
焯水後的肉塊瀝幹水分，放進鍋裡煸炒。鍋裡倒入适量油，放入肉塊開小火煸炒，不僅能炒出肉自身的香味，還能煸出多餘的油脂，炖好的肉更香，也不油膩。
做完這3步，就可以加水炖了，不同的肉炖的時間也不一樣，但口感都很軟爛，鮮美不腥氣。
最近超市裡的牛腩降價了，1斤才27.9元，趕緊買了2斤，回家做了一鍋洋芋炖牛腩，軟爛鮮香，下面和大家分享一下我的做法。
【洋芋炖牛腩】
準備新鮮牛腩、洋芋、大蔥、生姜、花椒、八角、食鹽、醬油、醬油、食用油等。
【做法】
第一步、将牛腩沖洗幹淨，切成大塊，放在淡鹽水中浸泡1小時，撈出洗淨後瀝幹水分。
第二步、炒鍋裡倒入适量清水，牛腩冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，燒開後繼續煮5分鐘，撇掉表面的灰色浮沫，撈出用溫水沖洗幹淨。
第三步、炒鍋倒入适量油，加入花椒、八角炒香，倒入牛腩煸炒至表面金黃，加入醬油、醬油翻炒，給牛腩上色。
第四步、倒入适量開水，攪拌均勻後倒入高壓鍋内，上氣後壓30分鐘。
第五步、30分鐘後，将牛肉倒入炒鍋中，加入洋芋塊，繼續炖10分鐘，嘗下鹹淡後加入适量鹽，大火收汁，湯汁濃稠後即可關火。
好吃的洋芋炖牛腩就做好了，牛腩軟爛入味，一點都不腥膻，這個方法除了炖牛肉，炖雞、炖排骨等其它肉也适用，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
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