幹鍋肋骨辣蟹
原料：
排骨400g，王子蟹1隻（重約650g）。
調料：
川式紅鹽水幹5克，生粉80克，色拉油1公斤（約50克），A料（泡姜、韭菜各6克，辣基150克，燈籠胡椒100克），B料（辣油400克，花酒10克，高湯300克，鹽5克，鶴生味精6克，鶴生雞粉3克）， 熟芝麻2克。
辛辣油的制備及工藝：
将5公斤色拉油放入鍋中，煮至67%熱，放入500克韭菜，500克老姜，300克幹洋蔥，300克香菜莖，200克芹菜，100克胡蘿蔔，青椒3，小火炒，過濾油冷卻後放入1公斤豆沙，600克辣椒醬， 新鮮青椒400克，小火煎15分鐘，放入香料（撚、陳裴各6克、白、八角果各5克，羅漢果2片，草果7克，香葉10克，小麝香15克，甘草4克，丁香3克），小火20分鐘，濾油即可。
辛辣基材工藝：
辛辣油過濾渣是辛辣的基底。
如何制作：
1、排骨長8厘米，寬3厘米，用流水洗去血水，沸水在小熱沸騰約20分鐘，撈出成鹽水，小火煮40分鐘，撈出備用。
2、王子蟹洗淨，用刀剝去殼，擰開蟹肉裂成四塊，然後将蟹體垂直打成8塊，打成生粉，放入熱色拉油中，中火浸泡1分鐘，撈出備用。
3、鍋内去底油，煮至70%熱，下入A料，小火炸出香味，加入排骨，蟹肉炒均勻，放入B料中，小火3分鐘，撒上芝麻，出鍋，放入火鍋中定下，蟹殼在上面。
快速出菜：
排骨是提前做好的，客人點餐時，現在正在宰殺王子蟹，上桌時間不超過6分鐘。
與酥脆茄子熱混合
這道菜從普通醬汁到燒茄子改良，首先保留了茄子原來的形狀，不需要換成小塊，其次，原來的醬汁味變成了魚味。整個茄子上覆寫着鑷子，在桌子上撒上五顔六色的材料，由顧客拿着刀叉切成小塊吃，茄子軟，榛子酥脆，伴随着花生碎，大蒜，香菜，魚露，味道濃郁，美味可口。用一個茄子，兩個鑷子做成一種自制蔬菜，毛利非常高。
特點：魚香濃郁。
生産工藝：
1、長茄子剝掉筆尖，垂直切成條狀，保持筆尖連接配接。
2、将鍋放入寬油至70%的火下，将茄子炸至微黃，魚出控制網油。
3、将盤子底部放入油炸鑷子兩卷。
4、鍋裡留下底油，洋蔥段下，姜片各5克油炸香，放入辣妹醬15克，番茄醬10克油炸紅油，加入200克水，放入老陳醋25克，糖30克，鹽3克煮沸，鹽3克煮沸放入炸茄子小火中慢慢燒3分鐘， 把火燒得濃，裝進墊子鑷子的盤子裡，撒上大蒜50克，上面撒上蔥，一端吃香菜，一端紅辣椒，把花生碾碎每30克，用刀叉就可以放在桌子上。
5、客人用刀叉将茄子切成小塊，鑷子分成小段，拌勻即可食用。
生産關鍵：
茄子必須在高溫下炒，否則軟米飯的效果不能燒焦。
石星米粉鵝
主要材料：
成分：
麻鵝800克，農場米粉150克，小青椒環25克，姜片，大蒜各50克。
老泵10毫升，油8克，鹽5克，味精，胡椒粉各2克，土茶油50克。
生産工藝：
1、将鵝肉幹鍋，去水中聞聞。
2、開始鍋燒熱茶油，下姜蒜炒香，再把鵝肉小火炸香到油上，放堿性鹹、幹黃椒、八角1，繼續炒香，再加入高湯做香。
3、在鍋裡要選姜蒜等，挂點油，醬油，味精，胡椒味，在幹米粉上推出鍋外。
4、少許生茶油，在籠子上蒸15分鐘結束，撒上炸青椒環即可。
5、設定裝修即可。