啤酒香辣蟹
材料：
原料：
2兩重母大閘蟹3隻，幹辣椒段50克，青筍片100克，啤酒半瓶，生姜片、蒜片、蔥花各少許。
香料：
花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮、白芷、砂仁、香果各适量。
調料：
香水魚料、雞飯醬油、醬油、豬油、菜籽油、味精、糖、生粉各适量。
制作：
1、将大閘蟹宰殺治淨，從中間斬開成兩半，拍生粉，入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用。
2、青筍片汆一水，撈出瀝水，放器皿内墊底。
3、鍋入菜籽油，煸香所有香料及香水魚料，倒入啤酒，摻入适量清水，放入大閘蟹塊及調料，大火燒制約5分鐘，起鍋裝盤。
4、淨鍋入油燒熱，放入花椒、幹辣椒段炸香，起鍋倒在大閘蟹上，撒上蔥花即成。
注：
香水魚料是一種成品調料，市場有售。
蔥燒珍耳白果小面筋
主料：
水發榆耳50g，水發黃耳50g，水發秋耳50g，鮮白果仁50g。
配料：
水面筋200g，肉湯100g，白玉菇50g，蟹味菇50g，京蔥50g。
财神蚝油20g，醬油10g，醬油5g，麻油2g，料酒10g，糖10g，色拉油10g，水生粉4g，胡椒粉适量。
1、将三種耳用冷水泡發，洗淨後改刀；鮮白果過油炸香；白玉菇、蟹味菇去根；水面筋切成小塊後，用油略炸取出；京蔥去皮，切斷備用。
2、鍋燒熱後加入色拉油，煸香京蔥段，再下入加工好的主配料一起煸炒，烹入料酒後，加入糖、财神蚝油、醬油、醬油、胡椒粉、肉湯焖煮片刻，然後大火收汁，最後淋入少量生粉和麻油，即可出鍋。
香辣酥百合
原料：鮮百合80克，香辣酥100克。
調料：鹽2克，味精5克，蔥花、紅油各少許，芝麻5克，蛋黃2個，糯米粉适量。
1、鮮百合去兩頭，掰成小瓣洗淨，放入碗内，加鹽、蛋黃及糯米粉調勻，放入四成熱的油鍋中炸約1分鐘至金黃色撈出。
2、鍋入紅油下芝麻炒香，加炸好的百合及香辣酥、味精炒勻，裝入墊有花邊紙的八寸盤裡，撒蔥花即可。
制作關鍵：注意炸制百合時要分開下鍋，以免粘連。
點評：在制作過程中，我感覺用糯米粉太粘，如把糯米粉改為玉米澱粉更合适。因為玉米澱粉本來帶黃色，我試制時隻加了一個蛋黃顔色就很好，又節約了成本。炸制的時間要稍長，否則百合不易定型。菜品本身就很鮮香，最好不加味精。