啤酒香辣蟹
材料：
原料：
2两重母大闸蟹3只，干辣椒段50克，青笋片100克，啤酒半瓶，生姜片、蒜片、葱花各少许。
香料：
花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、砂仁、香果各适量。
调料：
香水鱼料、鸡饭老抽、生抽、猪油、菜籽油、味精、糖、生粉各适量。
制作：
1、将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。
2、青笋片汆一水，捞出沥水，放器皿内垫底。
3、锅入菜籽油，煸香所有香料及香水鱼料，倒入啤酒，掺入适量清水，放入大闸蟹块及调料，大火烧制约5分钟，起锅装盘。
4、净锅入油烧热，放入花椒、干辣椒段炸香，起锅倒在大闸蟹上，撒上葱花即成。
注：
香水鱼料是一种成品调料，市场有售。
葱烧珍耳白果小面筋
主料：
水发榆耳50g，水发黄耳50g，水发秋耳50g，鲜白果仁50g。
配料：
水面筋200g，肉汤100g，白玉菇50g，蟹味菇50g，京葱50g。
财神蚝油20g，生抽10g，老抽5g，麻油2g，料酒10g，糖10g，色拉油10g，水生粉4g，胡椒粉适量。
1、将三种耳用冷水泡发，洗净后改刀；鲜白果过油炸香；白玉菇、蟹味菇去根；水面筋切成小块后，用油略炸取出；京葱去皮，切断备用。
2、锅烧热后加入色拉油，煸香京葱段，再下入加工好的主配料一起煸炒，烹入料酒后，加入糖、财神蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、肉汤焖煮片刻，然后大火收汁，最后淋入少量生粉和麻油，即可出锅。
香辣酥百合
原料：鲜百合80克，香辣酥100克。
调料：盐2克，味精5克，葱花、红油各少许，芝麻5克，蛋黄2个，糯米粉适量。
1、鲜百合去两头，掰成小瓣洗净，放入碗内，加盐、蛋黄及糯米粉调匀，放入四成热的油锅中炸约1分钟至金黄色捞出。
2、锅入红油下芝麻炒香，加炸好的百合及香辣酥、味精炒匀，装入垫有花边纸的八寸盘里，撒葱花即可。
制作关键：注意炸制百合时要分开下锅，以免粘连。
点评：在制作过程中，我感觉用糯米粉太粘，如把糯米粉改为玉米淀粉更合适。因为玉米淀粉本来带黄色，我试制时只加了一个蛋黄颜色就很好，又节约了成本。炸制的时间要稍长，否则百合不易定型。菜品本身就很鲜香，最好不加味精。