香辣蟹是一道四川省菜系

香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊;将蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片;坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

口味香、辣、鮮、脆

主要食材肉蟹

<h2 class="pgc-h-arrow-right">做法一</h2>

<h3 class="pgc-h-arrow-right">制作食材</h3>

主料：肉蟹

輔料：蔥、姜、花椒

調料/腌料：鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油

<h3 class="pgc-h-arrow-right">制作流程</h3>

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；

2将蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水

<h2 class="pgc-h-arrow-right">做法二</h2>

主料：螃蟹[1]4隻

配料：大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽适量。香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。

1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮!

2.涮什麼都可以，隻要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。

<h2 class="pgc-h-arrow-right">做法三</h2>

（兩人份） 鮮肉蟹500克一隻 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四隻， 不同制作方法

鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克

1、先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，将腔内肮髒的地方洗淨，再用刀将蟹身切成兩刀四塊，并将蟹鉗 香辣蟹拍破，上述全置入盤裡。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗幹淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3、另起镬，置入辣椒油，同時将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後将蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入镬中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。

4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄着手，拍蟹鉗也别太碎，稍破就可以。

5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。

<h2 class="pgc-h-arrow-right">做法四</h2>

香辣蟹螃蟹1隻（僅為示範做法，你可以多做幾隻，其他原料和調料需稍作調整）青椒1個克 紅椒1個姜3片

大蒜6瓣 蔥3片 幹辣椒約3根 花椒約40粒

調料：豆豉15克 鹽1茶（5克） 醬油1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（約3克） 高度白酒20ml 幹澱粉1茶匙（5克）

郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克） 水澱粉1茶匙（5ml）

1) 螃蟹清洗幹淨後，将白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。

2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜着握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3) 蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（約200ml），鹽，醬油，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。

<h2 class="pgc-h-arrow-right">做法五</h2>

蟹400g、香辣蟹調料100g、油、水、青筍、西芹、蔥花等配菜

制作流程

1、将蟹約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好 香辣蟹2、在炒鍋中加适量油，将青筍或西芹（可根據各自喜好調整）等約100g，翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料

2、将準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水幹，出鍋即成一份可口的香辣蟹。

溫馨提示：

1、放入香菜、蔥花調味，口味更佳！

2、烹制香辣蟹時可根據個人口味加入适量食鹽。

<h2 class="pgc-h-arrow-right">另一做法</h2>

主料：藍蟹。

輔料：姜、蒜、燈籠椒、花椒、香菜。

調料：郫縣豆瓣、黃酒、甜酒、醬油、白糖、雞精、黑胡椒。

1.新鮮藍蟹用刷子仔細刷幹淨，去掉腹部甲片，揭開殼子。

2.去掉腮瓣兒和殼子裡的胃。螃蟹又叫無腸公子，肚子裡要仔細沖洗幹淨，但小心地保留蟹黃或者蟹膏。個兒大的螃蟹可以從中劈開成兩半。我這次買到的螃蟹沒有那麼大，是以就留整隻啦。

3.油鍋裡爆香蔥姜花椒，下豆瓣醬翻炒出紅油。加1杯水煮開。

4.下螃蟹，和其他調味品。蓋上鍋蓋燒到收汁，翻炒一下。起鍋時下香菜碎。

<h3 class="pgc-h-arrow-right">飲食宜忌</h3>

1、螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。

2、蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。

3、螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。

4、蟹肉寒涼，有活血祛淤之功。

5、蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生姜5~6片，加水煎服。

<h3 class="pgc-h-arrow-right">注：</h3>

1.新鮮的螃蟹如果當天不吃，可以刷幹淨點，放在一個透氣的容器裡4度冰箱儲存。螃蟹是變溫動物，不會凍死，會在低溫下休眠，喪失一定活力，你可以任意玩它，它想回擊是有心無力的。

2. 甜酒釀的加入是借鑒了熬麻辣燙鍋底的心得，滋味很好。

3. 矮胖的燈籠幹椒不曉得什麼品種的，我做川菜首選，香但不是辣得過于刺激。

4. 螃蟹寒涼有濕毒，個人感覺對胃不是很有利，吃螃蟹要喝點黃酒和吃點姜末解一下濕毒。[2]

<h2 class="pgc-h-arrow-right">營養價值</h2>

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。

<h3 class="pgc-h-arrow-right">食用指南營養成分</h3>

熱量：3820.04大卡

鉀：9349.72毫克

鈣：8325.62毫克

磷：5699.81毫克

膽固醇：5000毫克

硒：3306.29微克

鎂：1892.04毫克

<h3 class="pgc-h-arrow-right">營養功效</h3>

抗結核 滋補 解毒

性味：鹹、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

<h3 class="pgc-h-arrow-right">食物相克</h3>

螃蟹和柿子——腹瀉

蟹與柿《飲膳正要》：“柿梨不可與蟹同食。”從食物藥性看，柿蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，體質虛寒者尤應忌之；柿中含鞣酸，蟹内富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滞留于腸内發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。 隆隆 蟹與梨梨味甘微酸性寒，陶弘景《名醫别錄》雲：“梨性冷利，多食損人”。另外，民間有食梨喝開水，可緻腹瀉之說。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。 隆隆 蟹與花生仁花生仁性味甘平，脂肪含量高達45%，油膩之物遇冷利之物易緻腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之。 隆隆 蟹與泥鳅《本草綱目》雲：“泥鳅甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。”可見性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。 隆隆 蟹與香瓜香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易緻腹瀉。 隆隆 蟹與冰水夏季冷飲如冰水、冰激淩等寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必緻腹瀉。故食蟹後不宜飲冰水。

螃蟹與茄子：傷腸胃；

螃蟹與冷食、冷飲：導緻腹瀉；

螃蟹（海鮮）與石榴：刺激腸胃，引起腹瀉、嘔吐；

螃蟹與地瓜：在體内凝成柿石；

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