綿羊甚至有蹄牛也在哺乳
羊肉是三種動物肉之一，我國伊斯蘭教的少數民族主要吃羊肉。綿羊可分為山羊、綿羊兩大類。羊主要分布在西北、華北、内蒙古、新疆等地。羊肉體豐滿，尤其是臀部肌肉，尾巴略圓，并含有大量脂肪，肉質實心，色澤深紅色，肌纖維細膩柔軟，肌間脂肪少。公羊的氣體較少。常用的肉羊品種如夏洛萊羊、同羊、冷羊、阿爾泰羊等。山羊主要分布在東北、華北、四川等地。山羊比綿羊小，具有厚厚的皮質特性，具有較淺的深紅色肉，皮下脂肪較少，腹部脂肪更多。貢山羊肉較重，但肉較瘦。常用的肉山羊品種有波爾山羊、馬頭山羊、新疆山羊等。羊在秋天霜凍後掉落，因為有足夠的綠色飼料，雜草播種，氣候變涼，是以增加肉的長度更快，此時肉量較高
如果羊肉味道大，在配制羊肉湯時可以加入香菜、青蒜等，不僅可以消除氣體，增加香味;在炖羊肉時加入适量的白蘿蔔或青豆，在配制羊肉菜肴時加入适量的白葡萄酒、醋等，可以起到排毒的作用。
羊肉最常用于清真菜肴，而且大部分是主要食材，羊肉本身也适合多種烹饪方法和各種調味，可以制作出很多名菜，如"它像蜂蜜"，"大蒜炸羊肉"，"腌海羊"，"油炸脂肪蓋"，"羊肉湯"，以及流行的"湖羊肉"， "烤肉串"等等。