绵羊甚至有蹄牛也在哺乳
羊肉是三种动物肉之一，我国伊斯兰教的少数民族主要吃羊肉。绵羊可分为山羊、绵羊两大类。羊主要分布在西北、华北、内蒙古、新疆等地。羊肉体丰满，尤其是臀部肌肉，尾巴略圆，并含有大量脂肪，肉质实心，色泽深红色，肌纤维细腻柔软，肌间脂肪少。公羊的气体较少。常用的肉羊品种如夏洛莱羊、同羊、冷羊、阿尔泰羊等。山羊主要分布在东北、华北、四川等地。山羊比绵羊小，具有厚厚的皮质特性，具有较浅的深红色肉，皮下脂肪较少，腹部脂肪更多。贡山羊肉较重，但肉较瘦。常用的肉山羊品种有波尔山羊、马头山羊、新疆山羊等。羊在秋天霜冻后掉落，因为有足够的绿色饲料，杂草播种，气候变凉，所以增加肉的长度更快，此时肉量较高
如果羊肉味道大，在配制羊肉汤时可以加入香菜、青蒜等，不仅可以消除气体，增加香味;在炖羊肉时加入适量的白萝卜或青豆，在配制羊肉菜肴时加入适量的白葡萄酒、醋等，可以起到排毒的作用。
羊肉最常用于清真菜肴，而且大部分是主要食材，羊肉本身也适合多种烹饪方法和各种调味，可以制作出很多名菜，如"它像蜂蜜"，"大蒜炸羊肉"，"腌海羊"，"油炸脂肪盖"，"羊肉汤"，以及流行的"湖羊肉"， "烤肉串"等等。