去皮和餡料按比例1：1，每月蛋糕35克皮革➕35克肉餡，配方約為44量
作者：國家體脂經理張紅梅
<h2>材料</h2>
水性和油性皮膚
中度面粉 500g
豬油 100g
開水 280g
玉米油 70g
脆
豬油 200g
中度面粉 400g
鮮肉餡
黑毛豬肉1000g
鹽 20g
舊抽取 70g
糖 50g
白酒 6g
姜水 150g
<h2>練習步驟</h2>
1、将油性皮膚和酥脆性皮膚混合成一組，水油面先做，做好遮蓋保鮮膜松弛5分鐘，松弛時間剛好與酥脆皮膚混合
2、水油表面松弛5分鐘後揉捏較順滑，繼續覆寫保鮮膜松弛10-15分鐘
3、大理石台面粉，将水油皮從中間到側面煮沸
4、用意大利面條塑造生長方塊，将薯片平放成正方形，放在油皮中間
5、矩形兩端向中間折疊，矩形寬度方向鎖邊捏合
6、繼續從中間到兩側煮沸，邊緣的粉末防止粘連
7、好臉從一端卷起來
8、兩個多出的地方也不要浪費，要插上插頭
9、擠壓下，用接縫卷起邊緣，放上去
10、薄皮，像餃子一樣，如頭皮的方式，中間厚的周圍薄，餡放在中間，手是碗形握住
11、把多餘的擠進去，放在另一個面團上，不要浪費
12、塑膠壓榨，用拇指根輕輕按壓，力不要太大，防止餡料斷裂
13、倒入食用色素和水印
14、混合均勻，放入兩張餐巾吸附
15、密封餐巾，先在餐巾紙上蓋章，試試顔色的陰影
16、直接在月餅蓋上放置片刻風幹，因為一會兒烘烤面條時，需要烘幹密封，或者烘烤出太濕的話都是糊狀的
17、幹燥後密封面轉動靠近烤盤底部，烤箱210度預熱，190度烘烤15分鐘，轉動180度再烘烤10分鐘，每個烤箱的脾氣不同，根據個人情況調整狀态
18、出來，輕輕一夾，酥脆到渣
19、酥脆程度也非常豐富，做一杯紅茶吃一塊好吃
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