再過一段時間，又是團團圓圓的中秋節，各大超市貨架上，中秋月餅早已安排得滿滿當當。然而，這些包裝精美的廣式，或是蘇式月餅，都不及一口熱乎乎，剛出爐的現烤鮮肉月餅。
對于鮮肉月餅，似乎每個城市有且僅有這麼幾家是做得非常出名。臨近中秋，門口一大早就排起了長長的隊伍，買到的人笑眯眯，沒排到的人慘兮兮，但似乎這并不會影響到他們第二天排隊購買的熱情。
其實，鮮肉月餅的制作關鍵點并不難，甚至學會了之後，連其他酥皮點心都能搞定。
酥皮一般是由豬油和面粉混合揉制而成的，也可換成無色無味的植物油或有奶香味的黃油，由于豬油成品潔白，做出來的酥皮也是層次分明，且香味濃郁。制作酥皮的面粉一定要選用低筋粉，因為它的筋度低，皮質會比較軟，在擀壓過程中防止出現混酥（即不分層）的情況。
對于酥性點心，能看到層層起酥的，除了酥皮，還有一層就是水油皮，它的制作要注意3點。
1.水溫的控制。一般用烤箱烤制時，是以在揉制水油皮時，水溫盡量控制在30~80℃，這樣做出來的成品口感更酥松香脆。
2.面粉和油的比例。有經驗的師傅也需要稱量，兩者最好控制在3:1到4:1之間，水油皮的柔軟度一定要和酥皮接近。
3.面粉筋度不能太高。為了減少面筋的形成，要盡量減少揉面的時間。雖然這樣揉出的水油皮看着不夠光滑，但制得的成品非常好。
隻要掌握以上幾個關鍵點，學會制作了酥皮後，改變一下内餡，榨菜鮮肉月餅，蛋黃酥，五仁月餅，椒鹽月餅，統統都能做。
【材料】
水油皮：中筋面粉280g，豬油80g，糖25g，水120~130g左右（根據面粉吸水性調節）
油酥：面粉180g，豬油90g
餡料：肉末 500g，醬油4勺，糖2勺，鹽半勺，胡椒粉1勺，玉米澱粉2勺，生姜碎适量，蔥花适量，香油(可不加)
【步驟】
1.肉末中除了加入澱粉水和香油，其他調料依次加入并攪拌均勻，最後加入澱粉水和香油，放入冰箱冷藏靜置半小時以上，這樣肉餡會比較緊，包餡也更容易。
2.分别按照材料配比制成油酥和水油皮，靜置在一旁醒發20分鐘左右。
3.将醒好的油酥和水油皮分成25等份，水油皮大約20g一份，油酥約11g一份。
4.用水油皮包上油酥，揉搓成小球，全程要蓋保鮮膜，防止面團吹幹。
5.取一個面團壓扁，用擀面杖擀成長條狀，卷起後轉90°同樣擀成長條狀卷起。
6.做好的面劑子蓋上保鮮膜，靜置松弛半小時。
7.依次将面劑子擀成餃子皮大小的圓形，放上調好的肉餡，收口捏合。
8.在面胚表面刷上一點蜂蜜水，再撒點白芝麻。
9.最後将面胚依次放到烤盤中，放入預熱到200℃的烤箱中烘烤25分鐘，中途可以翻面繼續烤5~10分鐘，直至月餅變得金黃酥脆便可出爐了。
剛出爐的月餅趁熱是最好吃的，但如果一次性吃不完，一定要等到月餅内部的熱氣完全揮發掉，再裝入密閉的盒子裡，這樣才能更好的儲藏。回熱時千萬不要用微波爐，一定要用烤箱，否則熱好的月餅表皮完全吃不出酥脆的口感了。