昨天給大家分享了冰皮月餅超過5萬人收藏的冰皮月餅配方，試過都說不粘手，你賺大了的做法，鑒于之前寫月餅餡的時候不少朋友留言說不喜歡甜的，想做鹹口的月餅，是以今天就想着給大家講講鮮肉月餅吧，另外還有雲腿月餅我後面也會講到，可以期待一下哦。
鮮肉月餅其實也是網紅啦，魔都最有名的傳統老字号光明邨全年都要排隊，每次中秋前夕都人滿為患，提前1個月過來買月餅也要排隊将近2小時！前兩天我想着讓上海的朋友幫我買幾盒鮮肉月餅，結果他說跑過去已經賣光了……上海的朋友們，今年想吃光明邨的鮮肉月餅的話，做好排一兩小時隊的準備吧！
蘇式榨菜鮮肉月餅by食光焙暖
像我們不在上海的朋友，吃不到心癢癢，那就自己做吧。其實我覺得鮮肉月餅其實是比冰皮月餅複雜，但是比廣式月餅做法要簡單的。我找了很久才找到這個詳細的鮮肉月餅的做法，趕緊分享給大家。不用排隊，在家花費幾個小時就能吃上熱乎乎的鮮肉月餅啦！
（菜單分享自豆果美食認證達人賣糕的貓jane）
【食材清單】
水油皮：中筋面粉130g，細砂糖 13g，豬油35g，水70-80g
油酥：中筋面粉或者低筋面粉90g，豬油45g
餡料：肥瘦豬肉末200g，蔥花30g，姜泥10g，鹽 1/4茶匙，黑胡椒 1/4茶匙，醬油1茶匙，醬油少許，五香粉1/4茶匙，蚝油1茶匙，麻油1茶匙，米酒1/2茶匙
【詳細做法】
1、先做水油皮
把水油皮的材料放入盤子裡，水要慢慢添加，搓成沙粒狀，然後揉成團，不需要揉到很光滑也沒關系。用保鮮膜包好，松弛20分鐘。
2、做油酥
把油酥的材料放入盆裡，油酥的面粉用中高低粉都可以，搓成沙粒狀揉均勻，然後揉成團，用保鮮膜包好，松弛20分鐘。
3、做餡料
在豬肉末裡加入調味料。順一個方向攪拌到上筋。蔥洗幹淨，切成蔥花，姜末，然後放進肉餡裡。也是順一個方向攪拌均勻，放一邊備用。
4、然後拿出剛才松弛好的水油皮，現在看上去很粗糙，馬上就變身了。松弛過的面團揉一會就會變得非常光滑。
5、然後把水油皮和油酥分成十份，水油皮23g一個，油酥13一個。
6、把水油皮按扁，放上一個油酥。慢慢的把水油皮包住油酥，收口捏緊。
7、全部包完之後蓋上保鮮膜，用一個拿一個。
8、取出一個面團，收口朝上，搟成橢圓形。從一端卷起來，收口朝上。把所有面團都卷起來之後蓋上保鮮膜，也是用一個拿一個。
10、取出一個面團，收口朝上。搟成長橢圓形。從一端卷起來，收口朝底，蓋好保鮮膜，以防表皮幹燥，等下搟的時候開裂，把皮都卷好之後把烤箱預熱到170°c。
11、然後稱30g一個肉餡，放在保鮮膜上。擰緊，讓肉餡成一個圓球。
12、把肉餡分成10個30g的圓球。
13、取出一個面團，收口朝下，用手稍微壓扁，然後搟成中間稍微厚，邊緣薄的圓形，翻面。
14、放入一個肉餡，收口。然後用我們的虎口慢慢收緊，捏緊。盡可能的把邊緣的皺褶收光滑，收口一定要收緊。
15、翻過來，收口朝底，然後用手輕輕的壓扁，放在烤盤上。
16、壓上一個烤盤，放入預熱好的烤箱中層，170/170°c烤30min
【小貼士】
1、因為我的烤盤太輕，烤的時候酥餅膨脹頂起烤盤，是以我後面另外加了5隻盤子壓在烤盤上面增加重量，要有一定重量才能讓餅烤出來是扁平的，這個重量大家衡量一下，重一點就扁一點。
2、因為每個烤箱體積大小，溫度高低都不一樣，隻好看上色情況，烤到表面和底部金黃就可以了，時間大概30min。
3、水油皮一開始不需要揉到光滑，隻要松弛20分鐘再揉，自然很容易就揉光滑了。
4、油酥的部分，上面提到中高低筋都可以，因為面粉遇到水才會産生面筋，油酥沒有水，所有中高低筋都可以。
5、餡料方面，記得記得記得放一點醬油！顔色會好看很多！我做這個餡的時候忘記加一點醬油，後來在配方中加上了，是以我這個肉的顔色稍微白了一點，有點氣，但是不影響味道，就是顔色沒那麼吸引。
怎麼樣，這麼詳細的鮮肉月餅菜單，跟着圖檔學做，肯定能成！還排什麼隊啊，想吃幾個做幾個！