by 周怡杏
餅皮配方： 75g月餅30個
轉化糖漿 300克
枧水 10克
花生油 120克
中筋面粉 430克
雞蛋黃 1個
鹹鴨蛋黃 30個
購買的現成餡兒料：
豆沙餡兒 1000克
或蓮蓉餡兒 1000克
或五仁餡 1500克
1、市場上買新鮮的鹹蛋，取蛋黃，噴一些白酒去腥，入烤箱180度五分鐘。（如果隻用一半，則烤的時間長一點，不然芯不熟難切）（我特别愛吃鹹蛋黃是以一個75g的月餅放一個鹹蛋黃）反正餡的重量為50g，大家自由發揮。
2、準備好材料
3、稱好材料，先将花生油、糖漿、枧水混合，攪打均勻。
4、放入中筋面粉（月餅粉）攪拌均勻。 拿保鮮袋裝好，放在陰涼的地方松弛一個半小時左右。（從開始松弛到進入烤箱，控制在兩個半小時内，不要太久，不然容易洩腳）
5、松弛好的餅皮稍微有點幹，但是又油油的。
6、帶上手套，開始包。月餅餡50g=蛋黃+餡，餅皮28g左右。 用75g的模具，包78-80g問題不大，餅皮太少容易露餡。（我一般都是用全部餅皮的重量除以要做的月餅數，因為總重量會有一些誤差）
7、粘一點點面粉，把包好的月餅弄成啞光的樣子就行了，不要有明顯的粉，放入模具，壓好後輕輕脫模，不要用手碰它！
8、我的烤箱一次可以烤15個月餅，表面噴一些水，烤箱200度預熱10分鐘，後送入烤箱180度烤5分鐘定型。（我的烤箱為格蘭仕42升）
9、取出刷蛋液，蛋黃加一點點水攪拌均勻，用羊毛刷輕輕順着紋路刷，不要粘太多。然後放入烤箱140度烤20分鐘。
10、140度20分鐘後取出，不要立馬碰，會變形，等十分鐘後戴手套移到架子上。現在顔色還很淺，回油後就很漂亮了。
11、戴幹淨的一次性手套移到架子上
12、密封包裝。
13、放兩天後回油。顔色會變很好看
14、回油後顔色很漂亮
注意事項： 1.餅皮松弛時間2小時左右，太長時間會洩腳； 2.入烤箱前表面噴一點水，防止開裂； 3.每個烤箱脾氣都不一樣，建議先少量實驗； 4.蛋液要刷少！！！ 5.剛出爐不要碰！會變形！ 6.全程戴手套，因為受
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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