酥掉渣的鮮肉月餅

做法步驟

1、将闆油切小塊加一小碗水中小火熬制豬油。

2、待油渣變得微黃時即可，撈出油渣，豬油過濾放入冰箱冷藏備用。

3、先将水油皮所有材料稱量後加入攪拌盆，豬油最好提前置于室溫軟化一小會，不軟化也沒關系 ，因為需要用溫水和面。 将所有材料揉制成團，盡量揉出筋膜，便于後邊包裹酥油。可以像揉面包團似的摔打來快速增加筋度，揉到如圖産生比較薄的膜時即可，蓋保鮮膜饧30分鐘。 将酥皮所需豬油提前置于室溫軟化到比較軟的程度。将軟化的豬油與面粉充分混和揉制成團，覆保鮮膜饧30分鐘。 将蔥和姜切成末加入豬肉餡中，依次加入所有調料，朝一個方向攪拌均勻并上勁，置于冰箱冷藏備用。

4、将水油皮和酥皮分别均分為10份，揉圓備用。

5、将水油皮捏成圓片，将酥皮放于當中，一手托着轉，一手有虎口将水油皮向上推，直至完全包裹酥皮丸，封好口備用。

6、将包好的皮擀開

7、并卷起，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

8、将卷着的皮直接壓扁

9、再次擀開并卷起，靜置5分鐘。

10、将面皮卷對折，并像擀餃子皮似的擀開，中間略厚一些。

11、包入1/10份餡（約27克）。

12、包好後，收緊口，将收口置于底部放入烤盤。 預熱烤箱到200度。

13、1将全蛋液均勻地刷于月餅表面，并在中間散若幹黑芝麻裝飾。

14、烤制大約20-25分鐘，看到表面金黃即可。

15、趁熱食用味道最佳。吃不完的可以放入冰箱冷藏，食用時用烤箱再加熱一小會。

小貼士

1、中筋面粉就是家裡做饅頭，做餃子的普通面粉。 2、水油皮用溫水和酥皮将豬油軟化都是為了水油皮和酥皮的軟硬度一緻更好操作。 3、餡料調好後冷藏利于包制。 4、餡用的肉最好是肥瘦3：7的前腿肉。 5、蔥姜根據自己的喜好酌情添加，我覺得略微多一些餡會比較香。 6、水油皮包裹酥皮時注意收好口，否則後邊會露出，影響效果。 7、包餡時盡量不要像包子一樣中央有很厚的面團，影響外觀及口感。我包的很不好看，還需提高。

心情故事

一年一度的中秋節就要到了，月餅作為走親訪友的必備禮品備受歡迎。我也借着這股勢頭嘗試了月餅的自制。傳統的方式月餅閱聽人廣，大家做得也比較多，這裡不多說。鮮肉月餅周圍有朋友和家人都喜歡吃，我做了一番研究，完成了鮮肉月餅的初體驗。初次嘗試雖然并不完美，但也算是基本成功，今天我把制作過程分享出來，是我美食嘗試的一次記錄，也希望給喜歡的朋友一些借鑒。 傳統的酥皮鮮肉月餅的皮要用到豬油，才能達到完美的起酥效果，自己做的朋友買一些闆油回來自己熬比較好，不要買市面上賣的白油，那個是人工合成的，自己做除了體驗樂趣，家人的健康也很重要，是以不要怕麻煩。