這個采用的大包酥的方法，做出來的月餅皮，特别的酥
by 小麗哒小廚房
餡料
肉餡 300g
黑胡椒 2 g
糖 12g
鹽 3g
醬油 兩勺半
水 60 g
水油皮材料
面粉 250g
糖 16g
鹽 2g
油 80g
水 90g
油酥材料
面粉 160g
輔料
雞蛋 一個
黑芝麻 适量
1、先來做肉餡，裡面加入黑胡椒
2、鹽，糖，醬油
3、加入水
4、順着一個方向攪拌均勻，放冰箱冷藏兩個小時
5、肉餡冷藏好以後來做水油皮，面粉，油，糖，鹽，水，放在面包機桶裡
6、啟動面包機，活成光滑有韌性的面團。沒有面包機的就選擇用手活吧活好的面團蓋上保鮮膜。松弛一個小時
7、接下來做油酥，油和面粉放入面包機裡
8、活成面團
9、醒好的水油皮擀成
10、在水油皮中間部位摸上油酥
11、上面疊下來
12、下面在包上去
13、擀成圓餅
14、由下向上卷起來
15、卷好以後分成大小均勻的小劑子
16、取一塊面團，擀成圓餅
17、包入大概30g肉餡
18、把封口收緊，收口朝下
19、依次包好所有的面團
20、蛋黃加少許水，拌勻
21、在每一個鮮肉月餅上刷蛋液，撒黑芝麻，預熱烤箱，上下火210度，然後把月餅放入預熱好的烤箱裡，上下火210度烘烤 25分鐘
22、烤好的鮮肉月餅
23、餡大
24、酥的掉渣
25、非常好吃哦
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