我做豆腐乳，從來不發酵、不長毛，新手也能0失敗，30分鐘腌好，7天就能吃。
說實話，每次看到人家長着白毛的豆腐乳，都特别心動，看上去太可愛了，但是自己做，永遠是失敗的，白毛變成了綠毛、黑毛。
我教大家個方法，根本不需要發酵，直接就可以腌制，太簡單了，味道也不差。
【腌豆腐乳】
用到：豆腐1斤、醪糟50g、50度以上白酒10ml、辣椒面40g、鹽25g、花椒面少許、味精少許
1、豆腐切塊後上鍋蒸，上汽後蒸5分鐘出鍋，靜置晾涼。
2、醪糟、白酒混合好，辣椒面、鹽、花椒面、味精混合好，等豆腐涼了之後，先放到混合好的醪糟、白酒中，裹好後再放到調料中。
3、這次的調料裹上厚厚一層，裹上之後裝到瓶子裡，裝進去以後往瓶子裡倒油，最好用菜籽油，倒滿整個瓶子後，密封起來放置在陰涼處，腌制7天即可開吃。
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