炸小黃魚外酥裡嫩的秘訣！
一、腌料秘制配方比例
1、料酒40克
2、蔥段20克
3、姜片20克
4、食鹽20克
5、味精5克
6、雞精5克
7、白胡椒粉3克
8、五香粉3克
9、對應食材比例2斤左右的小黃魚
二、挂漿面糊調制比例
1、面粉300克
2、玉米澱粉150克
3、泡打粉8克
4、小蘇打1克
5、雞蛋1個
6、清水500g
7、食用油30g
此面糊可以挂漿的食材有：小酥肉、炸帶魚、炸藕盒、炸茄盒、炸蘑菇、炸肉段都是可以的。
三、制作步驟：
1、小黃魚處理：一般超市售賣比較多的都是冷凍的小黃魚，買回來直接解凍後，放入清水中，把裡面的髒東西清洗幹淨，然後瀝幹水分；
2、開始腌制：準備一個大盆，把處理好的魚肉直接放進去，然後按照比例加入以上所有的腌料，攪拌均勻後，密封冷藏腌制1個小時。
3、面糊調制：準備一個小盆，先把面糊配方中的食材全部放在一起混合均勻後，然後再倒入清水，要一遍倒，一遍攪拌。直到全部沒有面顆粒為止。面糊要調制的相對粘稠一些。
4、開始挂漿：腌制好的小黃魚，把裡面的調料挑揀出來；然後把小黃魚依次放入到面糊中，均勻的挂上一層面漿，開始炸制。
5、油炸：鍋中一定要多放一些食用油，這樣魚肉受熱均勻，炸出來的食材才會金黃酥脆。油溫燒置180℃左右，把小黃魚放進去，保持油溫要一直在180℃左右，炸至表面金黃後撈出；
6、二次複炸：全部炸好的小黃魚都要進行二次複炸；這樣處理後的小黃魚不會變軟，吃起來口感也會更酥脆。
講油溫升高到200℃，然後把小黃魚放進去，複炸30秒左右即可。撈出來就可以直接食用了。#頭條創作挑戰賽#
