炸小黄鱼外酥里嫩的秘诀！
一、腌料秘制配方比例
1、料酒40克
2、葱段20克
3、姜片20克
4、食盐20克
5、味精5克
6、鸡精5克
7、白胡椒粉3克
8、五香粉3克
9、对应食材比例2斤左右的小黄鱼
二、挂浆面糊调制比例
1、面粉300克
2、玉米淀粉150克
3、泡打粉8克
4、小苏打1克
5、鸡蛋1个
6、清水500g
7、食用油30g
此面糊可以挂浆的食材有：小酥肉、炸带鱼、炸藕盒、炸茄盒、炸蘑菇、炸肉段都是可以的。
三、制作步骤：
1、小黄鱼处理：一般超市售卖比较多的都是冷冻的小黄鱼，买回来直接解冻后，放入清水中，把里面的脏东西清洗干净，然后沥干水分；
2、开始腌制：准备一个大盆，把处理好的鱼肉直接放进去，然后按照比例加入以上所有的腌料，搅拌均匀后，密封冷藏腌制1个小时。
3、面糊调制：准备一个小盆，先把面糊配方中的食材全部放在一起混合均匀后，然后再倒入清水，要一遍倒，一遍搅拌。直到全部没有面颗粒为止。面糊要调制的相对粘稠一些。
4、开始挂浆：腌制好的小黄鱼，把里面的调料挑拣出来；然后把小黄鱼依次放入到面糊中，均匀的挂上一层面浆，开始炸制。
5、油炸：锅中一定要多放一些食用油，这样鱼肉受热均匀，炸出来的食材才会金黄酥脆。油温烧置180℃左右，把小黄鱼放进去，保持油温要一直在180℃左右，炸至表面金黄后捞出；
6、二次复炸：全部炸好的小黄鱼都要进行二次复炸；这样处理后的小黄鱼不会变软，吃起来口感也会更酥脆。
讲油温升高到200℃，然后把小黄鱼放进去，复炸30秒左右即可。捞出来就可以直接食用了。#头条创作挑战赛#
