当我们在厨房烹饪时，食用小苏打和食用碱是常常用到的食材。它们的作用有些相似，但是仔细想想也存在一些差别。让我们一起来看看小苏打和碱面的区别。
第一点，从它们的性质来了解食用碱。食用碱的学名叫做碳酸钠，而食用小苏打的学名叫做碳酸氢钠，它们之间只有一个字的差别，但却有着明显的强弱碱性差异。小苏打是弱碱性的，而食用碱则呈现强碱性。
第二点，在清洗蔬菜水果和刷洗锅碗瓢盆时，我们需要注意这两者之间的区别。当遇到水的时候，食用碱比小苏打具有更强的热稳定性。
换句话说，当我们用湿手接触食用碱时会感到灼热，而用湿手接触小苏打则相对温和，没有那种灼热的感觉。
尽管两者相比外面的洗洁精更干净、更健康且无添加，只要注意使用方法，就可以避免烫伤的情况，同时达到清洁效果。
第三点，我们可以通过对比它们的应用来了解食用碱和小苏打之间的差异。两者都可以添加到发酵面制品中，但呈现出不同的效果。我们可以根据这些差异来选择如何使用碱面和小苏打。比如包子、馒头、面条、炒饼、糕点等等。
在制作这些食物时，如果面团发酸，可以用碱面来中和，只要注意用量，就能避免过于明显的碱味。如果希望制作出松软蓬松的面点，就可以选择弱碱性而温和的小苏打。
除了面制品，碱和小苏打也可以用来腌制肉类，但效果略有不同。纯碱能够促进肉质软化，但如果控制不好用量，会产生一股难闻的味道。小苏打则能够使肉质膨胀变得松嫩爽滑，这已经有证据可循。
超市上售卖的嫩肉粉就是添加了小苏打的，我更倾向于使用小苏打来腌制肉类，因为它省时省力，如果肉块较大，使用碱面更加迅捷省力。
其实这两种食材也可以作为临时应急物品来缓解胃酸过多的不适感。小苏打可以溶于水，我们喝几口就能及时有效地中和胃酸。而食用碱则不能直接食用。
小苏打总体上更加温和，具有更广泛的应用领域。平时我们可以在刷牙或洗脸时加入少量小苏打，这样会有意想不到的惊喜效果。
第四点，我们从两者的外观来观察它们之间的差异。将食用碱和小苏打倒在小盘子中进行对比。
从外观上来看，食用碱是白色的粉末。这种粗糙的质地结合了强碱特性，使得它具备更强的去污能力。而小苏打则是白色的小晶体，相比食用碱更加细腻，手感类似于食用盐，但它不易受潮，在存放时也不会结块，让我们更加省心。
通过了解食用碱和小苏打的区别和用途，我们是否已经掌握了呢？