经营20年早餐店不干了，老板分享酥脆油条的秘制配方！
一、和面配方比例
1、中筋面粉500g
2、泡打粉10g
3、绵白糖5g
4、食用盐10g（增加面的筋性）
5、小苏打3g
6、精炼猪油20g
7、温水（控制在35-40℃）300g
二、和面手法
1、首先和面之前，先用温水把配料全部融化均匀；然后再倒入到面粉里面，边倒边搅拌，先搅拌成面絮；然后再揉面团；
2、炸油条面团比较软，粘手不要放干面粉，准备一些熟油，粘手的话都可以在手上抹一些食用油，防止粘连；
3、面团揉光滑之后，就要开始反复的揉面，揣面、叠面，直到把面粉的筋性全部揉出来，和均匀为止。
4、二次揣面。第一次揣面、叠面完成后要均匀的抹一层食用油防止干裂，密封盖好醒发半个小时；然后再进行二次揣面、叠面。按照这样的方式反复重复3次。
5、过夜醒面：一般早餐店炸油条，基本上都是头天晚上把面团揉好，然后放入冰箱冷藏室醒面一夜，第二天早起直接使用。这样可以充分的把面粉的筋性醒发出来，炸出来的油条口感更好。
6、面团回温：过夜冷藏的面团；第二天早起要提前半个小时从冷藏室取出来，然后再开始制作油条坯，开始炸油条。
7、油温：油温比较重要，一定要宽油；多放油，这样油条受热均匀，炸出来金黄酥脆。另外油温要控制在180℃——210℃左右。#头条创作挑战赛#
