金牌软骨鸭
味型特点：
鸭肉外酥内嫩，乳鸭骨头脆软，蘸酸梅酱食用，口感清爽。
原料：
北京产填乳鸭一只（毛重约750克）。
调料：
李锦记酸梅酱100克，特制盐约200克（同“私房晒鲫鱼”），脆皮水300克（配制比例:白开水500克晾凉后调入麦芽糖30克、大红浙醋10克，麦芽糖能使鸭皮变脆，大红浙醋可上色）。
制作：
1、将宰杀洗净的乳鸭放入盆中，用特制盐腌制12小时入味。
2、将腌好的鸭子入沸水中焯水2分钟，捞出控净水分，均匀抹上脆皮水，挂入烤鸭炉中，烤制约20分钟至熟。（烤鸭子一般都是利用晚上的时间，一次烤约五六十只，放到第二天再用皮就放软了，所以在客人点菜后，可以将鸭子放入三四成热的温油中，将油慢慢浇到鸭身上，小火浸炸至皮脆、颜色金黄即可起锅。）
3、将烤好的鸭子改刀成1厘米宽的条状装盘，摆成鸭形，随酸梅酱上桌即可。
鲜笋烧黑猪肉
食材：
黑猪五花肉750克、竹笋2根、鹌鹑蛋8个、白糖70克、清水800克、花雕酒500克、老抽30克、八角8克、桂皮5克、白糖100克、盐4克、鸡精4克，葱段6克、姜片6克。
制作：
1、将黑猪五花肉750克放入冰箱冷冻成形，取出切成2.5厘米见方的小块；竹笋2根去除头尾，一分四放入清水中煮熟；鹌鹑蛋8个煮熟。
2、锅中放入色拉油，烧至七成热时，放入五花肉，炸至外皮金黄，捞出控油。
3、锅内留油20克，将白糖70克熬成糖色，放入五花肉翻炒至上色，放入清水800克，花雕酒500克，老抽30克，八角8克，桂皮5克，白糖100克，盐、鸡精各4克，葱段、姜片各6克，加盖大火烧20分钟后转小火，放入竹笋、鹌鹑蛋，再焖制30分钟即可出锅。
韩式荞麦冷面
特点：
清凉爽口，爽滑筋道，甜酸咸香辣，深受各族人们的喜爱。
原料：
成品冷面面条500克，熟牛肉75克，鸡蛋1个，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。
调料：
辣椒油18克，自制冷面汁150克，香油10克，龟甲万淡味酱油、味精各适量。
自制冷面汁配制方法：
（150克量）配比：精制牛肉汤105克、香醋20克、白糖10克、苹果汁5克、梨汁5克、精盐5克。
精制牛肉汤制法：
原料：
牛腱子肉500克，葱头1个，牛骨500克，胡萝卜50克，生姜10克，芹菜25克，清水2500毫升。
制作：
1、将牛肉洗净，切成6厘米长，2厘米宽的条，把牛棒骨用砍刀砸断，洗净；将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，用刀切两半，放在炉板上，烤成深黄色。以便提色和保持汤正。
2、往煮锅内入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同时，将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内，因牛肉、牛骨血污多，要边煮边打泡沫，否则会使汤色不正而味发腥。
3、煮3个小时后，用叉子叉进一下牛肉，能叉进去，即为熟透，将牛肉取出，将汤用罗或细布过滤，清除杂质即可。
苹果汁，梨汁制法：
将苹果或梨分别破碎成碎块，及时放入榨汁机榨汁，然后将果汁与果泥一起用罗或细布过滤，留汁即可。
附注：
在调料市场，也有专门的成品冷面汁出售，也可购买成品，按照说明使用即可。
另注：
自制鲜面制法：
将荞面、淀粉按4：6比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里，待面浮起捞出即可。
制作方法：
（1）将冷面面条放入容器内，加入清水泡透至回软。
（2）鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮，切成两半。熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜择洗干净切成小段。
（3）锅内加入清水烧开，下入泡软的冷面煮熟捞入冷水中，反复投几次至冷面凉透。
（4）将自制冷面汁放入容器内，加入凉水300克、酱油、味精、辣椒油、香油调匀。
（5）冷面挑入2只碗内，分别放上牛肉片、半个鸡蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁，浇入对好的汤汁即可食用。
提示：
1、冷面煮制时不能过火。泡冷面的浓汁和水要提前放入冰箱内镇凉。
2、制作冷面时还可配上其他的泡菜，或黄瓜丝、梨片等。