金牌軟骨鴨
味型特點：
鴨肉外酥内嫩，乳鴨骨頭脆軟，蘸酸梅醬食用，口感清爽。
原料：
北京産填乳鴨一隻（毛重約750克）。
調料：
李錦記酸梅醬100克，特制鹽約200克（同“私房曬鲫魚”），脆皮水300克（配制比例:白開水500克晾涼後調入麥芽糖30克、大紅浙醋10克，麥芽糖能使鴨皮變脆，大紅浙醋可上色）。
制作：
1、将宰殺洗淨的乳鴨放入盆中，用特制鹽腌制12小時入味。
2、将腌好的鴨子入沸水中焯水2分鐘，撈出控淨水分，均勻抹上脆皮水，挂入烤鴨爐中，烤制約20分鐘至熟。（烤鴨子一般都是利用晚上的時間，一次烤約五六十隻，放到第二天再用皮就放軟了，是以在客人點菜後，可以将鴨子放入三四成熱的溫油中，将油慢慢澆到鴨身上，小火浸炸至皮脆、顔色金黃即可起鍋。）
3、将烤好的鴨子改刀成1厘米寬的條狀裝盤，擺成鴨形，随酸梅醬上桌即可。
鮮筍燒黑豬肉
食材：
黑豬五花肉750克、竹筍2根、鹌鹑蛋8個、白糖70克、清水800克、花雕酒500克、醬油30克、八角8克、桂皮5克、白糖100克、鹽4克、雞精4克，蔥段6克、姜片6克。
制作：
1、将黑豬五花肉750克放入冰箱冷凍成形，取出切成2.5厘米見方的小塊；竹筍2根去除頭尾，一分四放入清水中煮熟；鹌鹑蛋8個煮熟。
2、鍋中放入色拉油，燒至七成熱時，放入五花肉，炸至外皮金黃，撈出控油。
3、鍋内留油20克，将白糖70克熬成糖色，放入五花肉翻炒至上色，放入清水800克，花雕酒500克，醬油30克，八角8克，桂皮5克，白糖100克，鹽、雞精各4克，蔥段、姜片各6克，加蓋大火燒20分鐘後轉小火，放入竹筍、鹌鹑蛋，再焖制30分鐘即可出鍋。
韓式荞麥冷面
特點：
清涼爽口，爽滑筋道，甜酸鹹香辣，深受各族人們的喜愛。
原料：
成品冷面面條500克，熟牛肉75克，雞蛋1個，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。
調料：
辣椒油18克，自制冷面汁150克，香油10克，龜甲萬淡味醬油、味精各适量。
自制冷面汁配制方法：
（150克量）配比：精制牛肉湯105克、香醋20克、白糖10克、蘋果汁5克、梨汁5克、精鹽5克。
精制牛肉湯制法：
原料：
牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生姜10克，芹菜25克，清水2500毫升。
制作：
1、将牛肉洗淨，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗淨；将芹菜去根，洗淨，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，用刀切兩半，放在爐闆上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正。
2、往煮鍋内入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，将蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋内，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥。
3、煮3個小時後，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，将牛肉取出，将湯用羅或細布過濾，清除雜質即可。
蘋果汁，梨汁制法：
将蘋果或梨分别破碎成碎塊，及時放入榨汁機榨汁，然後将果汁與果泥一起用羅或細布過濾，留汁即可。
附注：
在調料市場，也有專門的成品冷面汁出售，也可購買成品，按照說明使用即可。
另注：
自制鮮面制法：
将荞面、澱粉按4：6比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加适量堿後，揉和好，疊成園條，放入特制的擠筒内，快速壓制成面條，随即入開水鍋裡，待面浮起撈出即可。
制作方法：
（1）将冷面面條放入容器内，加入清水泡透至回軟。
（2）雞蛋放入冷水鍋内煮熟後剝去皮，切成兩半。熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜擇洗幹淨切成小段。
（3）鍋内加入清水燒開，下入泡軟的冷面煮熟撈入冷水中，反複投幾次至冷面涼透。
（4）将自制冷面汁放入容器内，加入涼水300克、醬油、味精、辣椒油、香油調勻。
（5）冷面挑入2隻碗内，分别放上牛肉片、半個雞蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁，澆入對好的湯汁即可食用。
提示：
1、冷面煮制時不能過火。泡冷面的濃汁和水要提前放入冰箱内鎮涼。
2、制作冷面時還可配上其他的泡菜，或黃瓜絲、梨片等。