最近有粉絲私信問：菜籽油真的會緻癌嗎？順便附上了一篇“實驗報告”的佐證文章，看完小九大受震撼。
在很多人印象中菜籽油一直屬于健康食用油，怎麼突然還有緻癌性了？現在連菜籽油也不健康了嗎？
一、經常吃菜籽油，不僅有害身體，還可能會緻癌？
菜籽油也是大陸主要食用油之一，日常并不少見，原材料就是油菜籽，有“東方橄榄油”之稱。
但近年來，關于菜籽油的各種負面傳言層出不窮，其中被傳的最多的就是緻癌問題。
要追溯來源的話，就不得不說到菜籽油中的芥酸了，這個物質确實對人體是有害的，在菜籽油中的含量大概在31%-55%。
有動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的食物會引發心肌病變、血管壁增厚和心肌脂肪沉積、發育不良或遲緩等一系列問題；
但後來也有一些動物實驗受芥酸影響導緻的“心肌脂質沉積”情況，停止高芥酸膳食喂養後情況可逆轉。
至于說吃芥酸後會緻癌則是謠言，因為無論是動物實驗還是其他研究，都無法直接證明“芥酸緻癌”，因為癌症本身就是複雜成因下的結果，關于菜籽油緻癌論這個說法還是需要客觀、理性看待。
根據大陸2004年的食用油規定來看，菜籽油中芥酸的安全含量标準是低于3%，是以隻要購買途徑正規，一般是可以放心吃的。
二、近60%食用油樣本檢出緻癌物，3個名額要重視
之前因為香港特區消委會在抽樣調查了近50款食用油，竟然發現60%存在基因緻癌物——環氧丙醇，其中2款産品甚至超出歐盟标準。
食用油安全問題一直是公衆最為關心的話題，作為家家戶戶的生活必需品，食用油的安全怎麼保證？專家提醒，選購食用油3個名額要重視：
1、酸價
其實指的是遊離脂肪酸含量在機關品質食用油中的比例。酸價過高則意味着食用油品質不好或者儲存不當導緻受氧化或污染，嚴重可引起腸胃不适等消化系統問題。
2、苯并芘
苯并芘在熏烤制品中最常見，但品質不好的食用油或者加工不當的受污染食用油也會含有這種物質，長期攝入可能緻畸、緻癌。
3、黃曲黴素
黃曲黴素緻癌性很高，長期攝入對肝髒損耗最大，嚴重可引發肝癌，而這種物質大多存在于加工不當或儲存太久的食用油中。
三、再次提醒：廚房裡若有3種食用油，别再吃了
其實與菜籽油相比，以下這3種油才是真正的健康威脅，如果你的廚房也有它，趕緊扔了吧。
1、小作坊的自榨油
小作坊自榨油無法保證原材料、裝置、環境衛生安全，加上加工步驟缺少監管，很容易出現有害物質超标等情況。
2、酸敗油
食用油開封後，長時間沒用完，剩餘的油可能會出現水解或氧化出現酸敗。酸敗的油脂，長期攝入可能會引發腹痛、腹瀉等系列不良反應，甚至有惡性良性腫瘤、心血管病風險。
3、反複炸過的油
很多家庭喜歡把炸過東西的油儲存下來繼續用，但實際上這種油已經存在很多苯并芘，繼續食用的過程中也會将苯并芘重新帶入人體内，也間接增加了癌變的風險。
四、食用油也有被“冤枉”的時候，告訴你真相
關于食用油健康問題一直層出不窮，其中真真假假難以分辯，甚至有些完全就是謠言，以下兩個說法你一定聽過。
1、轉基因油有風險？
轉基因作為一個成熟的基因工程技術，主要原理就是分離某一種生物的優良基因後轉移到另一種生物裡，讓作物能夠有更高的品質。
有人擔心轉基因成分會影響人體健康，但事實上，至今沒有研究證明轉基因食品有健康風險，是以這一說法并不科學。
2、浸出油有化學物質殘留，對人體有害？
浸出油其實利用食品級溶劑，更高效的萃取油脂的一種實體壓榨食用油方法，因為生産成本低，很快成為了食用油主流加工方法。
目前這項工藝已經可以達到浸出後，溶劑殘留幾乎不剩的地步，是以隻要符合安全生産标準、規範生産浸出油是完全可以放心食用的。
其實食用油來源正規，儲存得當，基本健康風險沒有傳聞中的這麼大，日常用油不要過度所謂的謠言影響，畢竟油脂也是我們人體所需的營養物質，隻要按規食用，并不會對身體産生嚴重危害。
參考資料：
[1]《專家說 | 這個炒菜必需品，用錯對健康危害太大了》.生命時報.2023-10-13.
[2]《有毒緻癌！告訴爸媽别再用這種油炒菜，危害真不小！》.健康時報.2024-01-24.
[3]《這種油容易緻癌，但很多家庭還在用它炒菜→》.人民日報.2024-01-24.
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