最近有粉丝私信问：菜籽油真的会致癌吗？顺便附上了一篇“实验报告”的佐证文章，看完小九大受震撼。
在很多人印象中菜籽油一直属于健康食用油，怎么突然还有致癌性了？现在连菜籽油也不健康了吗？
一、经常吃菜籽油，不仅有害身体，还可能会致癌？
菜籽油也是大陆主要食用油之一，日常并不少见，原材料就是油菜籽，有“东方橄榄油”之称。
但近年来，关于菜籽油的各种负面传言层出不穷，其中被传的最多的就是致癌问题。
要追溯来源的话，就不得不说到菜籽油中的芥酸了，这个物质确实对人体是有害的，在菜籽油中的含量大概在31%-55%。
有动物实验证明，大量摄入含芥酸高的食物会引发心肌病变、血管壁增厚和心肌脂肪沉积、发育不良或迟缓等一系列问题；
但后来也有一些动物实验受芥酸影响导致的“心肌脂质沉积”情况，停止高芥酸膳食喂养后情况可逆转。
至于说吃芥酸后会致癌则是谣言，因为无论是动物实验还是其他研究，都无法直接证明“芥酸致癌”，因为癌症本身就是复杂成因下的结果，关于菜籽油致癌论这个说法还是需要客观、理性看待。
根据大陆2004年的食用油规定来看，菜籽油中芥酸的安全含量标准是低于3%，所以只要购买途径正规，一般是可以放心吃的。
二、近60%食用油样本检出致癌物，3个指标要重视
之前因为香港特区消委会在抽样调查了近50款食用油，竟然发现60%存在基因致癌物——环氧丙醇，其中2款产品甚至超出欧盟标准。
食用油安全问题一直是公众最为关心的话题，作为家家户户的生活必需品，食用油的安全怎么保证？专家提醒，选购食用油3个指标要重视：
1、酸价
其实指的是游离脂肪酸含量在单位质量食用油中的比例。酸价过高则意味着食用油质量不好或者保存不当导致受氧化或污染，严重可引起肠胃不适等消化系统问题。
2、苯并芘
苯并芘在熏烤制品中最常见，但质量不好的食用油或者加工不当的受污染食用油也会含有这种物质，长期摄入可能致畸、致癌。
3、黄曲霉素
黄曲霉素致癌性很高，长期摄入对肝脏损耗最大，严重可引发肝癌，而这种物质大多存在于加工不当或保存太久的食用油中。
三、再次提醒：厨房里若有3种食用油，别再吃了
其实与菜籽油相比，以下这3种油才是真正的健康威胁，如果你的厨房也有它，赶紧扔了吧。
1、小作坊的自榨油
小作坊自榨油无法保证原材料、设备、环境卫生安全，加上加工步骤缺少监管，很容易出现有害物质超标等情况。
2、酸败油
食用油开封后，长时间没用完，剩余的油可能会出现水解或氧化出现酸败。酸败的油脂，长期摄入可能会引发腹痛、腹泻等系列不良反应，甚至有肿瘤、心血管病风险。
3、反复炸过的油
很多家庭喜欢把炸过东西的油保存下来继续用，但实际上这种油已经存在很多苯并芘，继续食用的过程中也会将苯并芘重新带入人体内，也间接增加了癌变的风险。
四、食用油也有被“冤枉”的时候，告诉你真相
关于食用油健康问题一直层出不穷，其中真真假假难以分辩，甚至有些完全就是谣言，以下两个说法你一定听过。
1、转基因油有风险？
转基因作为一个成熟的基因工程技术，主要原理就是分离某一种生物的优良基因后转移到另一种生物里，让作物能够有更高的品质。
有人担心转基因成分会影响人体健康，但事实上，至今没有研究证实转基因食品有健康风险，所以这一说法并不科学。
2、浸出油有化学物质残留，对人体有害？
浸出油其实利用食品级溶剂，更高效的萃取油脂的一种物理压榨食用油方法，因为生产成本低，很快成为了食用油主流加工方法。
目前这项工艺已经可以达到浸出后，溶剂残留几乎不剩的地步，所以只要符合安全生产标准、规范生产浸出油是完全可以放心食用的。
其实食用油来源正规，保存得当，基本健康风险没有传闻中的这么大，日常用油不要过度所谓的谣言影响，毕竟油脂也是我们人体所需的营养物质，只要按规食用，并不会对身体产生严重危害。
参考资料：
[1]《专家说 | 这个炒菜必需品，用错对健康危害太大了》.生命时报.2023-10-13.
[2]《有毒致癌！告诉爸妈别再用这种油炒菜，危害真不小！》.健康时报.2024-01-24.
[3]《这种油容易致癌，但很多家庭还在用它炒菜→》.人民日报.2024-01-24.
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