我做豆腐乳，从来不发酵、不长毛，新手也能0失败，30分钟腌好，7天就能吃。
说实话，每次看到人家长着白毛的豆腐乳，都特别心动，看上去太可爱了，但是自己做，永远是失败的，白毛变成了绿毛、黑毛。
我教大家个方法，根本不需要发酵，直接就可以腌制，太简单了，味道也不差。
【腌豆腐乳】
用到：豆腐1斤、醪糟50g、50度以上白酒10ml、辣椒面40g、盐25g、花椒面少许、味精少许
1、豆腐切块后上锅蒸，上汽后蒸5分钟出锅，静置晾凉。
2、醪糟、白酒混合好，辣椒面、盐、花椒面、味精混合好，等豆腐凉了之后，先放到混合好的醪糟、白酒中，裹好后再放到调料中。
3、这次的调料裹上厚厚一层，裹上之后装到瓶子里，装进去以后往瓶子里倒油，最好用菜籽油，倒满整个瓶子后，密封起来放置在阴凉处，腌制7天即可开吃。
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